文档介绍：舌尖上的养生茶
茶叶的成分
茶叶的化学成分是由无机物和有机物组成。茶叶中的无机矿物质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素等。
一、茶叶的营养成分
茶叶中含有叶蛋白、游离氨基酸,大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有碳水化合物、脂质,也是人体必需的。但就某一种特定的茶叶来说,各种营养成分虽然基本相同,而含量却因时、因地、因级的不同而不相同。通常把碳水化合物、蛋白质和脂肪称为生热营养素,这是因为它们在体内代谢后可产生热能供机体生命活动的需要。此外食物纤维也有很重要的保健作用。
蛋白质
与一般食物相比,茶叶中的蛋白质含量相当高的,达20%~30%,绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。在泡茶时,茶叶中能溶于水的蛋白质还不到2%,其余绝大部分留在茶渣中不能被利用,因此每天从饮茶摄取的蛋白质是很少的,对人体的营养价值不大,但如果吃茶则可得到数量可观的蛋白质。我国少数民族和欧美人常喜欢在茶汤中加入牛奶、酥油和乳酪等,这就给茶叶增加了多量的优质蛋白,可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值。牛奶和茶多酚可形成酪朊复合物,降低了茶的收敛性和苦涩味,也不妨碍蛋白质的正常吸收,如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。
藏族酥油茶
奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。 蒙古族的传统奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成,加盐调理使味道偏咸,因为牧民以食肉为主,咸奶茶是去油腻的最佳饮品。 奶茶所用的茶叶是青砖茶。
碳水化合物
碳水化合物就是通常所说的糖类,虽不能被人体吸收,但能刺激胃肠蠕动,增加粪便体积,减少有毒或有害物质的吸收,具有预防肠肿瘤、防治糖尿病等作用。碳水化合物在体内的主要功能是提供热能,同时也是构成神经和细胞的主要成分,并具有保肝解毒的作用。茶叶中的碳水化合物含量多在40%左右,茶叶中的碳水化合物多为多糖类,因此通常认为茶是低热能低糖饮料,适合于糖尿病和其他忌糖患者饮用。
脂肪
脂肪的主要功能是提供热能。茶叶中的脂类含量不高,绿茶和红茶一般不超过3%,砖茶可能是加工过程中加入一定量的脂肪,其含量可达到8%左右。茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三脂等。饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸。