文档介绍：芦笋的营养价值与食用功效
芦笋原名:露笋,拉丁语学名:Asparagusofficinalis,英语名字:Asparagus,中文别名:石刁柏:龙须菜、芦笋等。
芦笋是指石刁柏嫩茎,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏;又因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人****惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’;我国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为‘药鸡豆子’;甘肃人称之为‘假天麻’、’猪尾巴’、‘假天门冬’等等。
露笋是一种蔬菜,虽名为“笋”,但与我们一般熟悉的竹笋、冬笋、菱笋,无论在外形,或食用营养滋味都有差异。它并非芦苇的嫩芽,因其状如春笋而得名。
营养分析:
现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰***为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
芦笋有以下三个特点:
一、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水%,蛋白质%~%,脂肪的含量很低,仅%,粗纤维%。维生素含量很高,维生素C平均含量为毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~毫克/100克;维生素A是胡萝卜的倍,达到29400国际单位
二、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
三、蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。据北大生物系分析,人体所需的8种氨基酸含量都很高,其中精氨酸与赖氨酸之比为,营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达%,占氨基酸总含量的%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
食用功效:
1、中医认为:芦笋味甘、性寒,归肺、胃经;有清热解毒,生津利水的功效。
2、抗癌防癌作用:芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。更重要的是因为它含有一种重要的抗癌成分芦丁。芦丁就是类黄***当中的一种,也叫芸香苷,是槲皮素的糖苷。芦笋当中的芦丁含量特别高,所以营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品,一直具有防癌蔬菜的美名。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
3、抗白血病:芦笋含有较多的天门冬酰***、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,天门冬酰***酶是治疗白血病的药物,用芦笋治白血病、淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
4、对其它疾病作用:经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效,芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
对孕妇作用:
芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。
芦笋