文档介绍：500道家常菜
500道家常菜
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克(实耗60克)
*白糖150克。
1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。
特点:呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、(又鸟)粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块,姜切片,葱切丝。
2、锅烧热,放油适量,放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐,放入盐、(又鸟)粉、胡椒粉,稍加一点水,烧开移至小火,待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水,不用放太多水;如果有“(又鸟)精清汤块”可用它代替盐和(又鸟)粉,味道更好。
白糖莲心粥
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。
大米淘净,放入锅内,加莲子、清水2升,旺火烧开后,用小火焖煮一个半小时左右,加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子,否则有苦味;莲心要煮酥,粥要稠浓,要突出香甜味(甜品)。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*(又鸟)汤500克
*盐、糖、水淀粉、(又鸟)粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上,放油烧热,倒入豌豆炒一下,加(又鸟)汤、盐、(又鸟)粉、糖烧沸至软熟,用水淀粉勾薄芡,起锅盛碗即可。
Dawnrain:(又鸟)汤可以用(又鸟)粉或(又鸟)精清汤块加水代替;如果愿意吃猪油,味道更好;也可加熟火腿、海米、(又鸟)油、干贝等原料做配菜,味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块,放在锅内用水煮透,成蜂窝状取出沥干,加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝,炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅,加入黄豆芽、适量水、盐同煮,待所有原料煮熟、煮透,少加点味精和香油,即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例,按各家喜好酌情安排;此菜煮得越久味越鲜;还有,就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片,剥下片叶,洗净,糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克,先烧半小时,待红枣涨胖后,在加水1250克,同时将糯米、百合放入,旺火烧开,小火煨煮至红枣、百合酥烂,米汤稀粘,加白糖搅和即成。
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮;百合、红枣必须煮酥,粥要稀而粘稠。
拌葱头
*洋葱
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮,切成粗丝或小片;辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下,但别太久,否则没有脆嫩感;建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2;如果青辣椒和红辣椒都有,可各放一些,颜色更鲜艳;洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽
*糯米600克
*猪肉/(又鸟)肉碎250克
*虾肉150克
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*(又鸟)晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源:网易虚拟社区作者:xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许,倒入白糖,用小火慢炒,使糖熔化成汁,再加入蜂蜜、糖桂花,见糖汁起丝时,将桃子放锅内略烧,糖汁浓稠时离火,整齐地摆入盘内,冷却后放入冰箱中,食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜,清凉解暑(甜品)。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块