文档介绍：水煮肉片,在我家是出现频率最高的一道菜了,我做得不很辣,不很麻,却总让我们感觉米饭不够吃啊~~
主要材料:小油菜、外脊肉,花椒、辣椒面、葱花、蒜末
做法:
、盐、料酒、酱油拌匀腌制;
,加几滴油,入小油菜焯熟,捞出沥干水铺在碗底;
,一片片放入先前腌制的肉片,加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中;
、蒜末、辣椒面;
,趁热淋在辣椒面上即可。
如果是花椒面的话,直接和辣椒面一起撒在肉片上,淋上热油即可。
[ft=,+0,]炸鸡翅---绝对比肯德基好
辣炸鸡翅,俺试了几次,觉得还不错,来与大家分享,也希望
行家里手多多指点。
买鸡翅时,哪家卖的瘦小买哪家的,肥大的鸡翅并不好吃。
整个鸡翅一切两块儿,上料:盐,辣椒粉,姜粉(少许),
胡椒粉(少许),愿加点儿糖的俺也拦不住。静置20到30分钟。
打个鸡蛋进去,再撒些面粉进去(不要太多),搅拌均匀(直
接用手拌最佳),让表面成糊状。
入油锅前,用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾,再抖掉表面多余面
粉,便可下锅。
如果有能控温的炸锅,就按照慕尼黑市区里那家肯德基店的厨
子哥们告诉我的方法:180度油温,10分钟。如果没有,就凭感
觉吧,炸至金黄色出锅。注意中间应该用筷子把每个鸡翅反个身。
鸡翅空干油出锅,先盛入一个铺上几层餐巾纸的盘子里吸吸油,
再盛入干净盘子里上桌。
听说超市里有卖现成的炸鸡粉或炸鸡料等东东,本生物没用过,
但觉得没大必要。就按上述的办法炸出来的鸡翅就已经比肯德基
的好吃了。另外建议大家,油炸食品毕竟对身体健康不利,少吃
点儿解解馋就行了。
麻辣烫配方( 绝密)
在众多的小吃当中,风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫,顾名思义,就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻,就不可能少了花椒;而辣就不可没有辣椒。说起来,好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒,麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”,使它更鲜美,可以适当的加入肉和绿色食品等, 那样营养丰富了,可能就会改变麻辣烫的原质原味,没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字,就是要趁热吃,趁烫吃,那样才能麻的痛快,辣的够劲。
[ft=,+0,][ft=,+0,]麻辣烫配方-1
[ft=,+0,]菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方-2
[ft=,+0,]牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
[ft=,+0,]麻辣烫配方-3
[ft=,+0,]佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚
用油:猪油,牛油,菜仔油
制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。
辅料:金针菇,香菜,青笋等
佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒
[ft=,+0,]麻辣烫制法与步骤
[ft=,+0,]麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。
调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒);花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;;;; 两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;;;;;;;;谬糟2瓶; 豆豉1袋100克;。
制法:
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