文档介绍：管理制度
2-001 宴会运转质量标准
宴会运转质量标准
一、目的
为了明确宴会运转质量标准,使各相关部门和人员有所遵循,特制定本标准。
二、适用范围
适用于餐厅的宴会服务工作。
三、质量标准
(一)宴会预订
。
、工作程序和预订方法,对宴会厅的设备设施、经营范围、场地利用状况清楚明确。
、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在“宴会预订表”上,宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址、电话和宴会类别、预订人数、保证人数、宴会标准、开宴时间、场地要求及坐次排列、菜单、酒水要求等记录准确。
。
,能够根据客人预订要求设计菜单,准确掌握宴会成本与毛利,满足客人预订要求。
(二)预订跟踪与确认
,对客人暂时性确定的宴会预订,与主办单位预订人员跟踪联系要主动及时,保证宴会预订落实。
,大型宴会应提前3~5天与主办人联系,中小型宴会应提前1~3天与主办人联系。
,告知客人酒店已做好宴会准备,请客人准时来店,防止宴会预订落空。
(三)宴会联络与准备
,厨房、宴会厅、酒水部、采购部、工程部、保安部等各有关部门密切配合,通力合作,共同做好宴会前的准备工作。
~3天,宴会部向各有关部门打印“宴会通知单”。通知单上关于宴会名称、规格、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水安排、厅堂布置、设备要求、座位、台型要求等须明确具体。
,提前做好各项准备工作,保证宴会符合主办单位的要求,成功举行。
(四)宴会厅布置
,提前1~3小时组织服务人员做好宴会厅的布置工作。
、宴会性质、等级规格确定。
,横竖成行,斜对成线。
、品字形、中心图案形、豪华型,做到主桌或主席区位置突出,席间客人进出通道宽敞,有利于客人进餐和服务员上菜。
、盆栽盆景摆放位置得当,整洁美观。
、演说台、麦克风、音响、聚光灯的大型宴会,设备的配置安装应及时,与宴会厅餐桌摆放相适应。
,设备使用方便,清洁卫生,台形设计与安装、餐桌摆放与服务桌安排整体协调。
、休息室整理干净,厅内气氛和谐宜人,能够形成独特风格。
、方便感。
(五)宴会厅餐台质量标准
,清理宴会厅卫生。
、茶具、酒具摆放整齐、规范、形象美观。菜单、席次牌、烟灰缸、调味品摆放位置得当。
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(六)任务分配
,宴会组织者召集服务员再次宣讲宴会性质、规格、出席人数、开宴时间及服务要求。
、服务程序、质量要求。
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,掌握主要花色品种的风味特点、主要原料、烹制方法、典故来历,便于上菜时向客人介绍。
(七)迎接客人
,服装整洁,仪容仪表端庄。
、问候、引导操作语言运用准确规范,服务热情礼貌。
,协助主办单位迎接,安排客人入座。
,提供茶水、香巾,服务主动热情。
,座次安排适当。
(八)茶水、香巾服务
,服务员拉椅让座应主动及时。
,除去筷子套,送香巾,斟茶服务动作规范,照顾周到。
(九)上菜服务
~10分钟上凉菜。
,荤素搭配、疏密得当、排列整齐。
,询问用何种酒水或饮料,斟酒规范,不溢出。
,服务员停止走动。
,准确介绍产品风味特点、烹制方法或典故来历。
,选好位置,无碰撞客人现象。
,同时上洗手盅。
,动作规范。
(十)分菜派菜服务
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,先将菜点摆在餐桌上,报出菜点名称,请客人观看,再移到服务桌上分菜。
,递送菜肴讲究礼仪程序。
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(十一)用餐巡视服务
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