文档介绍：项目三胴体检验检疫
教学目的
理解畜禽屠宰前与宰后管理的意义
宰前检疫后的处理,猪宰后检验的程序,检验点的设置及检验要点
宰前与宰后检疫的方法,猪宰后检验淋巴结选择的原则
教学重点
教学难点
一、畜禽收购的兽医卫生监督
(一)收购前的准备
卫检人员深入收购站点,向当地畜牧畜牧兽医部门、饲养人员了解各种畜禽定期检疫、预防接种有无疫情等情况,确认为是非疫区时,方可设站收购。
物质准备(存放牲畜圈舍,饲管用具等)
人员准备(收购人员,押车人员等)
任务一畜禽的宰前检验
(二)检疫
防止收购病畜,逐头检查,一般对重点部位进行检查。处理办法:病畜就地处理,如有强烈传染病应报告疫情,综合防治。
购入牲畜应按来源、时间分类,分批,分圈饲养,不得混群,存畜圈舍应经常清扫消毒。饲养期间尽力保障安全及正常的饮食,防止发病、受冻、掉膘等。
(三)收购标准
依据体型与规格优劣与体重进行分级,以感官为主,必需时结合测胸围、身长进行计算。
二、畜禽运输的兽医卫生监督
(一)运输前的兽医卫生监督
、各种工具,证明材料(检疫证,非疫区证,准运证)
:依据气候、动物种类、路途远近选定运输工具
表1-1 铁路运输的装载量(头/只)
畜别
毛重(kg)
冬季
春季
夏季
秋季
单层车
双层车
单层车
双层车
猪
60~100
80
150
70
130
100以上
70
130
60
110
牛
300~500
28
500~700
24
700~800
20
900以上
18
羊
100~110
80~90
(二)运输途中的管理和兽医卫生监督
,妥善处理死畜
(发病后处理)
,防止压、热、冷等
(三)到达目的地时的兽医卫生监督
检查证件,兽医检疫证明(3天内签发)、非疫区证明、消毒证明
查验畜禽,病健分群,个别诊断,按章处理
运输工具消毒。冲洗、消毒液消毒(10%漂白粉,20%石灰乳,5%来苏尔)水洗
三、常见的屠畜运输性疾病
运输性疾病(应激性疾病)
应激因素饲管,营养代谢,神经紧张,中毒感染,营养缺乏,惊恐,追捕,运输,驱赶,混群,斗架等易诱发。
(一)猪应急综合征 PSS(porcine stress syndrome)
PSS是猪对应激原刺激过度敏感而发生的一种应激敏感综合征。
(pale soft exudative):猪宰后肉色泽淡白(pale)、质地松软(soft)、有汁液渗出(exudative),称为PSE肉,亦称白肌肉。
发生原因由于应激引起肌肉强直,缺氧,糖原酵解,PH下降过快,PH<
发生部位主要是后腿,背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌;其次为腰肌、臂二头肌、臂三头肌
口味口感粗硬,味道较差
卫生处理 PSE肉加工时损失大,因此不宜做腌腊制品的原料。如果感官上的变化轻微,在切除病变部位后,胴体可不受限制出厂;如果病变严重,在切除病变部位后,胴体可做次品加工后出售
(dry firm dark)肉切面干燥(dry)、质地粗硬(firm)、色泽深暗(dark),切时无汁液,PH>
发生原因
宰前禁食时间长,糖原消耗
过多或活体患有消耗性疾病时
多发生。
卫生处理
DFD肉主要是应激反应产生。一般无碍于食用,但胴体不耐保存,宜尽快利用。由于DFD肉pH值高,保水性强,质地干硬,调味料不易扩散,因此也不宜作腌腊制品。