腐皮包黄鱼.ppt

文档介绍：张玲
腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼的做法
用料
主料:黄鱼(大黄花鱼) 400克
豆腐皮4张
辅料:香菜
味精 2克椒盐5克
葱 15克黄酒 5克
醋适量淀粉 15克
菜籽油1000克
,净肉去皮,斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片,放入碗中;
,加精盐,葱末,味精、黄酒、干淀粉拌匀;
,撕去边筋,
逐张摊平;
;
,将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端,,蛋黄液封口,用手略按,再斜切成5厘米长的菱形块段;
,下菜油至三、四成热时,把“鱼块”逐只投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时捞起;
,把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起,装盘;
、葱末5克,以香菜叶围边;
、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
小贴士
,调料拌渍要均匀入味;
,排料要均匀,才能卷形大小相似,炸时成熟一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开;
,分散投料,翻动及时,以防炸焦;
,以防腐皮酥碎,影响成形美观;
,需准备菜籽油1000克
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腐皮包黄鱼营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性。
食物相克大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌 喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。