文档介绍：面粉增白剂
面粉增白剂,有效成分过氧化苯甲酰(BPO),学名叫稀释过氧化苯甲酰。它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟。
目录
简介
基本信息
国标编号: 52045
CAS号: 94-36-0
中文名称: 过氧化(二)苯甲酰
英文名称: benzoyl peroxide;benzoyl superoxide
别名:过氧化苯甲酰,简称BPO。
危险标记:12(有机过氧化物) 主要用途用作塑料催化剂,油脂的精制,蜡的脱色,医药的制造等
文学用作烯类单位(***乙烯、丙烯***等)聚合反应及光化学反应的引发剂。受热或摩擦时会自发爆炸,接触易燃物会引起火灾,须贮于冷暗处和注意防火。
主要原料
面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。
化学特征
分子式:C14H10O4;(C6H5 C O)2 C2O2
外观与性状:白色或淡黄色细炷,微有苦杏仁气味
分子量: 沸点分解(爆炸)
物理特征
熔点:103℃(分解)
溶解性:微溶于水、甲醇,溶于乙醇、***、***、苯、、***仿二硫化碳等
密度:相对密度(水=1) 稳定性稳定
生产方法
使双氧水与30%液碱反应,生成过氧化钠溶液,再与苯甲酰***反应而得。反应在0℃左右进行,温度过高则引起双氧水分解,苯甲酰***也易水解生成苯甲酸而影响收率。将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。工业品的过氧苯甲酰含量可达99%(二级品),熔点102-106℃。
原理用途
作用机理
  
箱装面粉增白剂
过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下,发生反应,释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的,同时生成的苯甲酸,能对面粉起防霉作用。
主要用途
面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂,也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。
使用标准
国际标准
国标《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类,规定其使用范围是小麦粉,。
我国标准
我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM,。
禁用争议
对于是否要禁用面粉增白剂,我
  
面粉增白剂
国支持方与反对方的争论多年未曾停止。坚持禁用方认为该添加剂对人体有害,并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的,且以美国可不限量使用为据反驳。两派之争旷日持久,裹挟了从民间到中央各部委,从企业到各路专家的各个层面。
禁止使用方观点
王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的“元老级”人物。二十年前,正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂,其时他正任商业部粮油工业局局长。如今的王瑞元,很怀念八十年代时“没有增白剂,没有漂白味”的粗面粉。那时的面粉普遍含有麸皮,其粉色黄中带黑,“卖相不好”。其时,英国已在世界上最早使用面粉增白剂,广州面粉商家率先引进这类面粉,“雪一样白”,立即成了受市场追捧的高档面粉。
1986年,在王瑞元的推动下,商业部在新颁的小麦粉标准里,允许添加过氧化苯甲酰,沿用至今。