文档介绍：牛乳中酪蛋白和乳糖的制备和鉴定
Abstract Casein and lactose act a very important role in our analyses their function e very necessary. This paper analyzed by the ingredients in milk, determination of moisture and fat in milk and lactose, casein of content. Among them is the most breast casein proteins of a class of rich protein, accounting for 80% ~ 82% of the milk proteins, not a single protein casein, is a kind of pound protein mixture to a phosphate key and threonine and serine bined. It also contains and methionine the two levels of sulfur amino acids, but excluding . It in milk is about the amount of 35 g/L, more stable, use of this nature can detect whether milk quality.
前言
牛奶是营养最完备的食品之一,这一点己为许多人认识并接受。尤其是在婴儿及青少年时期,每大一定量的牛奶能促进身体健康成长。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质,是含磷蛋白质的复杂混合物。蛋白质是***化合物,当调节牛奶的pH值达到酪蛋白的等电点(pH=)时,蛋白质所带正、负电荷相等,呈电中性,此时酪蛋白的溶解度最小,会从牛奶中沉淀出来,以此分离酪蛋白。因酪蛋白不溶于乙醇和***,可用此两种溶剂除去酪蛋白中的脂肪,%。
牛奶中的糖主要是乳糖。乳糖是一种二糖,它是唯一由哺乳动物合成的糖,它是在乳腺中被合成的。乳糖是成长中的婴儿建立其发育中的脑干和神经组织所需的物质。乳糖也是不溶于乙醇的,所以当乙醇混入水溶液中时乳糖会结晶出来,从而达到分离的目的。
乳糖是由D-半乳糖分子C,上的半缩醛羟基和D-葡萄糖分子C4上的醇羟基脱水通过β-1,4苷键连接而成。乳糖是还原性糖,绝大部分以α-乳糖和β-乳糖两种同分异构体形态存在,α-乳糖的比旋光[α]D20=+860, β-乳糖的比旋光[α]D20=+350,水溶液中两种乳糖可互相转变,因此水溶液有变旋光现象。牛奶中乳糖的含量约为4-6%。乳糖的溶解度20℃%.
一实验部分
1实验目的:
学****和掌握牛乳中水份测定方法,学****和掌握用索氏提取器提取脂肪的原理和方法。
学****从牛奶中分离酪蛋白和乳糖的原理和方法。掌握等电点沉淀法提取蛋白质的方法。
学****常用蛋白质和乳糖的鉴定方法。
2实验原理:
粗脂肪是脂肪游离脂酸,蜡,磷脂,固醇及色素等脂溶性物质的总称,索氏提取器为一回流装置,由浸提管,小烧瓶及冷凝管组成,浸提管两侧分别有虹吸管和通气