文档介绍：西餐员工规章制度
西餐厅员工规章制度1、遵守考勤制度,不得迟到,早退。
2、上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面,精神懒散,或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。
2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品。
3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅,硬件设施是否运转正常值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。
5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏,乱,不整齐。
6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板,说话语气阴阳怪气。
7、餐中不得扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。
8、客到后根据情况,为客人拉椅请客人入座,并做相应示意与提醒。不得不管不问,也不可太多殷勤。
9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有,不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。
10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账,只要服务人员离开本区域,必须与邻台人打
招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)。不得擅自离开自己的工作岗位,不与邻台交接。B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等11、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤走使用完毕餐盘。
13、不得对客人不管不问,恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。
14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。
15、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导,不得随意下催菜单。
17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。
18、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。
19、结账时,核对菜单,并准确核对账单上的菜品,唱收账单,将账单交于银台。账单,账单夹必须干净无污渍,唱收账单必须清晰,不得有“飞单”行为。
20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不得忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿。22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放,餐具品种随意放置。
23、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。
24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自