文档介绍：教学单元设计
刘军
教学过程
教学目标
教学方法
环节1:【课前布置任务】课前一星期布置学生去收集查看各种宴会菜单。
通过课前学生收集资料,认识宴会菜单,培养学生资料收集能力及自主学****的能力。
任务驱动
环节2:【创设情境,明确任务】问题导入:大家去餐厅参加宴会时,是否留意其菜单?课前要大家收集了宴会菜单的资料,它与我们上次课学****的零点菜单有何不同?对你所见过的宴会菜单进行评价。在对学生评价点评后,提出本课的学****任务----设计并制作中餐宴会菜单。(6分钟)
以创设情境、问答的方式回顾并导入新课,充分调动了学生参与意识,既激发了学生的兴趣又能迅速把学生的注意力集中到课堂教学中来,同时通过师生间的互动,在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。
情境模拟教学法:
创设学****情境
问题讨论
总结点评
环节3:【菜单展示、职业道德教育】通过多媒体向学生分别展示寿宴、婚宴、风味宴三份菜单。(其中一份菜单只有菜名而无价格,一份价格特别高的“天价”菜单)。以此为契机对学生进行职业道德教育:要诚信经营,不要欺客宰客,养成良好的职业道德修养。并展示学姐的作品实物。(6分钟)在观看菜单的时候,提出问题:宴会菜单的基本内容有哪些?
通过案例教学对学生进行职业道德教育,通过讲义讲解、视频观看及实物展示加强认识,引发兴趣,并通过设计问题让学生观看时目的明确,精神集中。
案例教学法:
视频演示
实物展示
环节4:【相关内容学****1、学生回答问题并对学姐的作品进行点评(3分钟)
2、教师以学姐设计的菜单为例讲解宴会菜单的基本内容及基本结构,宴会菜单设计与制作的方法与技巧。(15分钟)
3、再次展示宴会菜单,学生分组讨论问题(10分钟):菜单内容是如何突出宴会主题的?菜肴口味和品种有什么变化?是否荤素搭配,营养合理?
4、老师进行点评,归纳出宴会菜点搭配的要点(5分钟):突显宴会主题,符合客人的需求;掌握口味与品种的搭配;荤素搭配,营养合理。
通过学****掌握菜单设计的基本理论。
通过提问、课堂讨论,让学生自主探索,变被动学****为主动愉快学****br/>通过引例突出重点,培养学生自主探究学****的能力。
案例剖析教学法:
往届学生案例导入
案例剖析、讲授
问题讨论
环节5:【菜单设计实训】6人一小组,讨论设计一份主题宴会菜单。(教师答疑与指导)(课堂45分钟讨论设计+课后PPT制作)
通过小组合作,互相学****培养学生在掌握基本技能的同时,又培养了学生团队协作的职业意识。通过
专题研讨教学法:
课后的电脑设计,提高学生的电脑操作水平。(课后制作可在学院图书馆的网络教室进行)
示范指导
分组讨论
实训操作
环节6:【成果展示评比】分组展示,学生相互点评