文档介绍：餐饮业分析
分析人:薛新华
乌鲁木齐餐饮业现状
·2014年,,增长10%
·%
·%
·在全市GDP——%,%
·%
·去年全国餐饮收入27860亿元,%,
·在西北五省区(陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区和新疆维吾尔自治区)首府城市中,乌鲁木齐市紧随西安市()列第二位。但同比增速超出西安市4个百分点。
餐饮业
P——政治法律环境
1、食品安全法出台和修订
2、《餐饮业经营管理办法》
3、“八项规定”
E——经济环境
1、经济增长
2、通货膨胀
3、资本看好中国餐饮
S——社会文化环境
1、人口数量、结构及民族构成
2、生活方式与消费理念
T——技术环境
1、科学管理
2、信息技术推动餐饮业升级
3、创新服务方式
P——政治法律环境
食品安全法出台和修订
1
《中华人民共和国食品卫生法》于1995年正式施行
适应新形势发展的需要
自2009年6月1日起废止
《中华人民共和国食品安全法》于2009年取而代之“卫生法”
2005年——肯德基苏丹红事件
2009年——三鹿奶粉事件
2011年——“瘦肉精”事件
中华人民共和国食品卫生法是为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质,而制定的法律
食品安全法是适应新形势发展的需要,为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题,更好地保证食品安全而制定的
2014年12月25日,食品安全法修订草案二审稿提请全国人大常委会审议。草案二审稿增加了关于食品贮存和运输、食用农产品市场流通、转基因食品标识等方面内容。
P——政治法律环境
2、《餐饮业经营管理办法》
投诉有道
“最低消费”
“缺斤少两”
《餐饮业经营管理办法》中对过去未明确的最低消费问题予以了明确。对设置最低消费作出了明确的禁止规定。
明确了商务部负责全国餐饮行业管理工作。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。商务主管部门应当建立、健全举报制度,设立、公布投诉电话。商务主管部门接到举报后,应当在20个工作日内作出处理决定。
乌市商务局的工作人员表示,新规中明确规定,“不得以任何形式降低商品质量或服务水平”,遇到类似情况也可向商务部门投诉。
3、“八项规定”、“六项禁止”和“三公消费”
P 丨政治法律环境
中央“八项规定”出台后,公务接待、公款消费直线下降。高端餐饮虽然积极转型,但是受大环境影响,再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功,而房租、人工等成本又持续走高,这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平,上座率有所回升,但是企业利润却明显下滑。
商务部今年出台了《加快发展大众化餐饮的指导意见》,要求:五年内,健全大众化餐饮服务体系,力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上,并提出21条引导型措施。随后,杭州市等部分地区发布具体的实施意见和支持政策,以加快餐饮业转型升级,促进其持续稳定发展。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,引导餐饮行业结构性调整。
加快发展大众化餐饮,鼓励支持政策
如今,高档餐饮逐步回归服务业本质。大众餐饮”已是业界无须争议的转型方向,对有着强大消费群体的大众餐饮将迎来良好的发展机遇,餐饮业必须顺势而为,控制成本,降低价格,处理好美食的高品位与低价位的关系,将菜肴品种多样化与特色化相结合,以优质服务回报消费者。
E——经济环境
1
经济增长
GDP上升
消费者的收入在提高
消费能力
消费水平
消费层次
}
提高
餐饮的需求提高
餐饮业
消费增速加快
E——经济环境
通货膨胀
白菜
辣椒
黄瓜
豆角
萝卜
茄子
西兰花
菠菜
芹菜
红薯
西红柿
牛羊肉
土豆
通涨价
3、资本看好中国餐饮
E——经济环境
目前,餐饮业所面临的主要矛盾已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力,而是经营管理理念、方式上的被动改革。餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋发展。国务院副总理汪洋特别提出要注重“创新型发展”。创新型发展,即从商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面寻求创新,实质则是降低成本、提高效益。餐饮企业应顺应发展潮流,巩固已有细分市场,积极谋求创新型发展,实现行业持续健康前行。
在中央限制三公消费后,餐饮市场被挤掉了泡沫,开始