文档介绍：发芽绿豆菊花复合饮料的研制4800字
对发芽绿豆和菊花为原料的复合保健饮料加工工艺进行了研究,并确定菊花汁的最佳提取工艺条件为:浸提温度80℃,茶水比1:90,浸提时间20min,。通过单因素试验、正交试验、感官评价等方法得出复合饮料最佳工艺条件,结果表明添加绿豆汁35%、菊花汁30%、白砂糖10%、%,%CMC-Na+海藻钠酸作为复合稳定剂,所制得的饮料口感最佳、稳定性最好。
发芽绿豆;菊花;复合饮料;研究
A
绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物。绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需。中医认为,绿豆性凉味甘,清热解毒,利水除湿,调五脏,美肌肤,利湿热,适用于湿热郁滞,食少体倦,热病烦渴,大便秘结,小便不利,目赤肿痛,口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管[1]。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏[2]。
绿豆饮料是一种具有较强竞争力的产品,绿豆做成饮料除原先的各种功能保持之外,更加方便消费者饮用,节约了自己熬煮的时间[3]。
菊花在我国种植广泛,饮用历史悠久,是药食兼优的代表性植物。现代药理学研究发现菊花主要成分为挥发油、黄***、绿原酸、氨基酸及微量元素等[4]。
菊花味甘苦,性微寒,有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用,对口干、火旺、目涩等疾病均有一定的疗效。现代又用于冠心病、高血压病[5]。
从消费者对未来饮料的选择来看,将越来越倾向于选择绿色、健康,且具有免疫、预防、美容、抗衰老等特殊功能饮料[6]。将发芽绿豆与菊花制成的复合饮料,使其营养更加丰富,不仅强化了保健功能,而且风味独特,是一种理想的保健饮料,具有广阔的市场发展前景。
1 材料与设备
原材料
绿豆:吉林市恒客隆超市;
菊花:吉林市大润发超市,产自广东青岛;
白砂糖:市售;
明胶、琼脂、海藻酸钠、Vc、柠檬酸、α-耐高温淀粉酶、木瓜蛋白酶均为食品级:购于食品添加剂商店;
水:符合GB5749饮用水要求。
主要仪器与设备
2 试验方法
工艺流程
操作要点
绿豆汁的制备
绿豆原料的处理
挑选籽粒饱满、无杂质、无虫蛀、无霉变的绿豆,清洗干净,采用浸三断六的发芽方法进行发芽处理,发芽期间温度约为20
℃,3d后发芽完成,芽长约1cm,先用冷风吹至表面无水分,再用热风吹至绿豆内部无可见水分存在,然后在干燥箱中进行高温干燥处理,干燥温度为150℃,干燥后的绿豆有浓浓的豆香味[2]。
粉碎及过筛
为了促进原料中可溶性物质的溶出并使原料适合酶解的工艺要求,需要对原料进行粉碎处理,用胶体磨粉碎机重复粉碎3次以获得较细的谷物颗粒,然后用60目筛子过筛[7]。
液化及过滤
经磨碎过筛后的绿豆, 加入一定量的水,料水比为1:6,用木瓜蛋白酶进行水解,木瓜蛋白酶水解绿豆蛋白条件为:%,温度 60℃,,。再用α-耐高温淀粉酶进行液化。α-耐高温淀粉酶水解绿豆