文档介绍：实验教学课件设计
——酸奶的制作
设计思路:
本次实验设计,力求在原来的酸奶制作实验上创新,向生活贴近,改动之处和目的想法如下:
,操作也不难,所以目的就是希望学生回到家也能常做这个实验,让学习渗透进入生活。
2. 将实验器材放宽要求。
①不硬性规定只能使用学校实验室的烧杯、玻璃瓶、量筒,而是让学生从家里带一个可以密封的杯子和一个勺子,使实验亲近生活。
②家里没有量筒,如何解决体积配比的控制?考察了超市里的纯牛奶和酸奶的常见体积规格,一般一盒小的125g活性酸奶,搭配一大袋500ml纯牛奶就可以了。制作出来的酸奶量也正好够全家人分享。
③家里没有恒温箱怎么办?可以让学生在家用保温瓶来做。
,加入添加物,制作出口味各不相同的酸奶。
,在体验动手快乐的同时,增进集体情感~!
自制美味酸奶
同学们都喝过酸奶吗?
酸酸甜甜是不是很好喝呢?
如果我们能够喝到自己制作的酸奶,相信会更美味更好喝了!
心动不如行动,一起来吧!
了解酸奶制作过程和原理。
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尝试制作一杯酸奶。
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学习目标
一、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;
二、将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;
三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;
四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;
五、有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
我们为什么要把牛奶制成酸奶?
实验原理
牛奶中乳糖
乳酸
葡萄糖和半乳糖
乳酸菌
乳酸菌
发酵过程
乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。牛乳经过灭菌后添加乳酸菌发酵,使乳糖转化为乳酸,同时pH值下降,当下降到一定程度时引起蛋白质沉淀,呈凝乳状,即得到酸奶。。
常用的乳酸菌菌种
现在,工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
下面让我们来看看,这些为我们制造酸奶的细菌,是什么模样?
PART 1 ●●●●●●●●
保加利亚乳杆菌
Lactobacillus delbrueckii
嗜热链球菌
us salivarius
酪蛋白
两种细菌在电镜下的样子…
材料器具
灭菌纯牛奶
有活性乳酸菌的酸奶
密封杯子汤勺
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