文档介绍：厦门五缘水乡酒店实****报告
一实****目的
通过实****巩固所学的专业知识,了解酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程,掌握了酒店管理服务工作的基本技能,在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生,实践工作虽然劳累,但同时也带给我更多的思考。让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,为日后课程的学****打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学****理解和掌握。同时这次酒店实****的经验将有助于日后就业。
实****时间 2012-3-5---2012-8-20
实****地点厦门市湖里区五缘水乡酒店
酒店介绍
厦门五缘水乡酒店,2009年开业,坐落于厦门唯一的湿地公园内,原生态的自然美景,融合了自然生态的风情和省内唯一的湿地公园园林景观,依山面湖,设施奢华,是休闲度假、会议及商旅居停皆宜的顶级酒店。
酒店主要由餐饮(中、西餐),客房,康体(海水浴场,两馆)三部分组成。此外还主要提供以下服务:商务中心租车票务洗衣房停车场湿地公园,酒店内主要的康体娱乐有:健身游泳棋牌台球网球乒乓球沙壶球,会议设施:鹭鸣楼一楼宴会厅可容纳300人,鹭鸣楼三楼会见厅可容纳50人,1号楼会见厅可容纳30人,2号楼包间二合一可容纳50人,3号楼多功能厅可容纳180人
酒店由4栋豪华别墅及主楼部分组成,提供101间(套)奢华和宽敞无比的住宿享受。
酒店拥有多功能宴会厅、会议室,会议设施齐备配置顶级的宴会场地,更配备高科技通讯设备,同声传译系统等一应俱全的商务设施,以及专业的会议及宴会服务队伍,是您成功会议的保障,让您体验一站式的服务,名目繁多的场地可满足不同类型的会议需求。
酒店地理位置优越,毗邻五缘湾商业街和环岛路,交通便捷,距市中心、机场、国际会展中心、火车站仅十分钟车程,距轮渡码头、鼓浪屿只需二十分钟车程,既享湿地自然美景,又占紧邻市中心之便利。
五缘水乡酒店采用一站式服务,会员采用管家式服务,给宾客尊崇备至、自然亲切的体验。
五、实****岗位与内容
酒店餐饮部服务员
由于刚去酒店,对那里的一切都很陌生,领班对我们很热情,态度和蔼,这更使鼓起了我适应环境,战胜困难和挑战的信心和力量,领导的耐心教导,同事的热情帮助无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店****惯生活,努力学****的动力源泉。根据工作的需要,初次将我分到中餐学****当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号,备餐间的位置,到锻炼托盘的托法,再到基本点心及中厨菜式的配料,直至最后的开档,收档,部分简单菜式的做法,菜名我们一点点,一滴滴,一天天的反复记忆,不耻下问,到了最后就是整个备餐的基本管理
运作流程、餐前服务(迎宾、问候客人,拉椅让座,派送香巾、服务茶水、呈递菜单并点菜及酒水、下点菜单及酒水单)
,餐中服务(服务酒水,一般按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完、上菜服务(分餐)、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒).餐后服务(结帐、拉椅送客. 餐后整理工作台布)以及日常的基本的茶市,饭市服务操作也都熟悉了,对于一些餐桌礼仪,及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作,其他的饭市打荷位的准备,上菜,上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学