文档介绍：洗碗房操作指南
目录:
1 洗碗机操作与维护
2 一般餐具(餐碟,马克杯,汤碗,烤盘等)清洗流程。
3 刀叉匙清洗流程
4 玻璃杯清洗流程。
5 抹布管理流程(见CSL机器设备篇1清洁篇章中抹布管理程序)
1洗碗机操作与维护
该部分内容详见CSL机器设备篇洗碗机部分
2一般餐具清洗流程
一准备工作:(每次换水后均需执行此步骤)
检查洗碗机隔渣盘是否安装完备
检查排水阀已经处于关闭状态
打开注水阀,注满水缸,然后打开加热开关
检查水温
检查清洁剂和催干剂余量,如有必要,进行更换
确认好分配器处于开启位置
二洗涤
预刮
将器皿中的食物残渣刮去(烤盘中的食物渣,汤碗中汤底等)将残留的茶和咖啡倒净
装格
将餐碟按大小正确的放入盆格内(烤盘等可以参照餐碟摆放)
2将杯子正确地倒放在盆格内,并置于水槽或排水口的上方(汤碗等参照马克杯)
3刀,叉,匙等手柄朝下,混合放入适当的刀叉篮内(饼铲等参照刀,叉,勺)
将餐具放入洗碗机中,洗涤过机。
从另一侧取出盆格,冷却20秒后,放入橱碗柜中
三换水
关闭洗碗机及加热器
排尽洗碗机内的水
取出隔渣盘,倒尽脏物
清洗隔渣盘和洗碗机内壁
四使用后
关闭洗碗机及加热器
排尽洗碗机内的水
取出隔渣盘,倒尽脏物
彻底清洗隔渣盘
取出并清洗主洗/过水喷臂,确保所有的喷嘴未被堵塞
冲洗洗碗机内部,注意清洗门的背面
重新安装隔渣盘,滤网及喷臂
保持机门开启,风干
五更换碗碟洗涤剂和催干剂
确认分配器已关闭
更换产品时,请戴防护眼镜和塑胶手套
更换液体系统
小心取出输送管,请勿接触其端部
安全丢弃空桶
换上新产品,搬运时保持封盖紧闭
打开封口,小心插入输送管
3 刀,叉,匙清洗流程
所有使用过的刀叉匙都需按以下步骤清洁:
第一步: 浸泡在温水中;
第二步: 手工用百洁布对每一把进行清洁;
第三步: 手工清洁后,将刀叉匙浸入易丽230溶液中5-15分钟,水温50-60度;(浸泡溶液一小时更换一次)
第四步: 一次过机;
将此刀,叉,匙平铺在开架式(平塞)上,过机
第五步:混合放入刀叉栏中
将此刀和叉,匙朝上,柄朝下放置,混合放入刀叉栏中;
第六步: 将刀叉栏放在开式架(平塞)上,如果餐厅备刀叉栏筐的,可以把装满刀叉匙的刀叉栏放入,这样更稳定.
第七步: 过机
第八步: 过机后,把刀叉勺倒在开式架内,立即用口布擦拭每一把刀
第九步: 把擦干净的刀叉匙放入干净的四格刀叉栏中备用.
注意事项:
1. 要求: 专人,专职, 定地方进行操作:
即:1)洗碗房一定要安排专人用干净的口布擦拭每一把清洗好的刀和叉; 没有经过口布擦拭的一定不能使用
2)如果有发现不干净,有水渍的刀叉,我们要立即更换;
3)由于各店的洗碗房面积大小不一,请餐厅经理再次明确在洗碗房指定地方进行刀叉的最后擦拭;
4)餐厅经理和排班经理在制定洗碗房人力时需考虑足够的清洗人力,我们统一把最后擦拭刀叉勺的人力列入间接工时,请AM追踪确认
2. 值班经理需在每次巡视中要重视抽查刀,叉,勺的清洁程度,
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