文档介绍：卡利雅饰品中国饰品十大品牌之一 http://shop59400401.
锅塌茄盒主料: 长嫩茄子 200 克,肉馅 100
克。配料: 鸡蛋 2 个,面粉 25 克,色拉
油 75 克,胡萝卜片 5 克,黄瓜片 5 克。调料:
碘盐 5 克,味精 4 克,白糖 5 克,米醋 3 克,葱,姜
丝各 3 克,香油 5 克。制作: (1)茄子去蒂
洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,
香菜切段。(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均
匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋
液。(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖
全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,
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盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,
出勺装盘即好关键: 煎时用中,小火,防
止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
玻璃茄子主料: 长嫩茄子 300 克。配
料: 果脯 150 克,鸡蛋 2 个,面粉 50 克,湿淀
粉 25 克,青,红丝 20 克,色拉油 750 克。调
料: 白糖 100 克。制作: (1)茄子去
蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少
许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。
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勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。(3)勺内
留少许底油,加水 50 克,糖 100 克烧开溶化,熬到
糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使
糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个
分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
关键: 掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂
均主料。
美味鱼香茄子主料: 茄子配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒制
作方式: 首先,将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀
粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。其次,
锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱
油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成
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酱塌茄子用料: 茄子面粉淀粉盐酱油鸡精制作方式: 1 茄子
切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按
喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例,就是如果你喜欢茄子颜色深
一点,酱油味儿多点呢,就多放些酱油喽;而我还是喜欢颜色浅一点的,就少放些酱油,有
味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握,用盐量和酱油量结合起来,跟你平常炒茄子时相比一
样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了,一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,
要在不断摸索中前进哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余
为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。 3 把面粉和淀粉按 4:1 混入茄
子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好,如图,或者比图中再多一点也可以,因为面也是很
好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。 4 锅中入平常炒菜量的油,
烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 5 等面煎成金黄色,
略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻,咱又不
是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就
可以出锅啦。
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炒五色茄丝主料: 茄子 350 克。配料: 青椒 25 克,火腿 25 克,竹笋
25 克,川椒 10 克,猪板油 50 克,淀粉 10 克。调料: 酱油 10 克,碘盐 4 克,
味精 4 克,葱姜丝各 3 克,蒜片 5 克,香油 5 克。制作: (1)茄子去蒂洗净,切
丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄
丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油
出勺装盘即好。关键: