文档介绍：《餐饮管理》课程教学支持资源
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编著: 蔡万坤
ISBN: 7-04-016541-4
课时安排
《餐饮管理》是旅游管理专业的专业课程,同时也是饭店管理专业的核心课程,涉及饭店、宾馆和酒楼餐馆餐饮部核心部门的运作与管理,无论从内容还是重要性而言,都需要安排较大的课时量。根据旅游管理专业的课程设计状况,至少需要安排72个课时(每周4个课时)。
辅学资源
目录
第一章餐饮管理基本原理概述
第二章    餐饮业的组织机构和人员编制
第三章餐饮管理经营计划
第四章    餐饮管理的菜单设计
第五章    餐饮市场营销和客源组织
第六章    食品原材料采购供应管理
第七章    餐饮产品生产管理
第八章    餐饮产品销售服务管理
第九章    餐饮酒水销售服务管理
第十章    宴会经营和食品展销管理
第十一章  餐饮产品价格管理
第十二章  餐饮产品的成本核算与成本控制
餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。为此,本章从系统管理观点出发,着重研究餐饮管理基本原理。
本章学习目的
了解餐饮业的基本特征和地位作用
掌握餐饮管理的特点、任务和基本要求
熟悉餐饮行业经营方针、了解企业方针制定方法
熟知和掌握餐饮管理的工作要领
第一节餐饮业的基本特征及其地位和作用
一、餐饮业
餐饮业是一个历史悠久
的行业。
餐饮业的市场范围十分
广泛。
餐饮业的营销活动是一
个完整的供、产、销过程。
二、餐饮业的基本特征

对旅游业和国民收入的依赖性
市场客源的广泛性
产品风味的民族性和地方性
营销活动的波动性和间歇性
三、餐饮业在国民经济中的地位和作用
、
提供后勤服务的重要行业。

会财富的重要服务行业。
、促进相关行业发
展和提供就业机会的行业。

构变化以及家务劳动社会化的重要行业。