文档介绍：《饭店管理概论》教学大纲
开课系: 艺术与管理系
适用专业:旅游管理
学时: 64/72
学分: 4分
撰稿人: 刘子璇
一、课程性质和任务
现代饭店管理概论是旅游管理专业的一门专业课,其主要内容是介绍现代饭店管理的基本原理和管理理论。课程的教学任务是使学生通过这门课程的学习熟悉和掌握饭店管理的历史沿革和主要特征,了解饭店的组织结构和产品特性,掌握饭店管理的基本理论和方法,熟悉饭店的业务流程和管理程序,建立一定的管理思维和决策能力。教学采用课堂讲授和案例讨论相结合的方法。
二、课程教学目标
(一)通识教学目标
1、培养学生运用饭店管理的原理联系社会实际积极思考问题、分析问题及解决问题的能力。
2、增强学生自我管理能力,管理好自己的时间、行为、学业、事业、财富等。
3、结合相关的饭店管理原理培养学生的团队精神、集体主义精神。
4、培养与人沟通和协作的能力。
5、具有良好的身体素质和心理素质,具有继续学习和职业发展的潜力。
(二)专业教学目标
1、理解饭店管理的定义、饭店的性质以及饭店管理的职能,了解本课程的研究对象和研究方法。
2、掌握饭店的分类和不同的功能,重点掌握高星级饭店的操作流程。
3、了解世界各国大型的饭店集团及集团内部的操作。
4、重点掌握饭店各部门的职能。
三、教学内容和要求
理论教学内容
第一章现代饭店管理概述
教学内容
1,现代饭店的概念和特征
(1)现代饭店的基本概念
(2)现代饭店的特征
2,饭店业发展的历史与现状
(1)世界饭店业发展经历的4个时期
(2)我国饭店业的兴起
3,饭店的类型与等级
(1)按照客源划分的饭店类型
(2)按照规模划分的饭店类型
(3)按照管理体制划分的饭店类型
(4)评定饭店星级的依据
(5)饭店硬件和软件的关系
4,饭店集团化发展趋势
(1)饭店集团化发展的优势
(2)国际饭店集团管理体制与管理模式
教学要求:
认识中国旅游饭店是一类特殊的企业,它有着存在的客观性和其业务特点。
2,了解旅游饭店在我国的形成及其业务特点和内涵。
3,了解饭店的社会性及对饭店的管理,掌握饭店的框架概念及相关的内容。
通专结合点:
1,了解饭店的历史沿革及基本业务特点,让学生对饭店有个初步的认识,让他们对以后所从事的饭店管理工作在性质上有个初步的了解。
2,结合案例了解饭店管理的特点,让学生即懂得理论知识,又懂得饭店的实际操作,将学生培养成既懂专业知识又懂饭店管理实践知识的复合型人才是社会发展的必然趋势。
第二章现代饭店管理理论基础
教学内容:
1, 管理科学的发展和演变
(1)企业管理发展不同阶段的特征和产生背景
(2)泰罗的科学管理思路
(3)行为科学的主要观念
(4)马斯洛的需求层次理论
(5)赫茨博格的双因素学说
2,饭店经营目标和管理资源
(1)饭店经营目标
(2)饭店管理资源
3,现代饭店管理的五大职能
(1)五大管理职能的概念
(2)五大管理职能的内容
(3)五大管理职能在饭店管理中的应用
教学要求:
1,认识饭店管理是一个复杂的系统工程,具有自己独特的管理体系和管理内容。
2,了解饭店管理的基本含义,饭店管理纲要的内容。
3,学习饭店管理职能和饭店管理的基础理论,在此基础上,掌握