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文档介绍：菜谱的开发设计

付蓬勃
前言
每周的菜谱设计是下周生产工作的前沿,菜谱设计质量的好坏,直接影响着下周甚至今后客户对我们的印象。管理学中著名的PDCA原则也告诉我们:一套行之有效的的计划方案是成功的一半,如果没有计划到,就会遇到许多不必要的麻烦,甚至走弯路、走错路!所以,一套构思严谨、内容完善的菜谱是我们一周工作的重点。
在此,我想说明的是,以下所涉及到的各类菜谱及其相关内容是月坛学生营养餐全体菜谱研发与操作人员多年来工作思想的部分汇总,向大家展示的目的是希望各位可以取其精华,为己所用。同时,希望大家多多提出宝贵意见,让我们的菜谱设计工作真正的落到实处,收到效果。
一、菜谱设计原则(理念)
1、成本原则:是最基本的原则,其目标是利益最大化;
2、客户喜好原则:是菜谱设计的重心,其目标是让70%以上的客户满意;
3、生产加工原则:要符合生产实际情况,最大限度的发挥生产长处,躲避不足;
4、采购原则:要符合应季采购规律,最大限度的做到不开反季节原料,同时应该积极的缩减库存,将积压资金降到最低;
二、菜谱类型(举例)
2、带量菜谱
这是重点!!
带量菜谱举例