厨房部检查表.doc

文档介绍：涛声茶餐厅厨房部检查表
厨房部检查表
日期: 年月日
(一周按照定期检查与抽查两种,定期检查提前一天通知,抽查不通知。下次检查存在同样问题加倍负分)
区域
项目
检查情况
责任人
备注
优5分
一般0分
较差-2分
差-5分

炒
锅
灶台






排烟罩






墙面






地面






调料车







砧
板
切配台






冰箱卫生






原料摆放






原料保鲜






菜墩卫生






地面






墙面







打
荷
荷台卫生






物品摆放






调料储存






地面






下水道







凉
菜
冰箱卫生






物品摆放






原料保鲜






工作台






菜墩***






墙面






地面






下水道






洗刷池








面
点
炉灶






和面机






工作台






物品摆放






原料储存






冰箱卫生






墙面






地面






水池







洗
碗
物品摆放






碗架






洗刷池






墙面






地面






下水道






热水器







粗
加
工
原料储存