文档介绍：桃花餐厅实****报告-
实****期间对桃花餐厅的了解
桃花餐厅就餐中心每天主要供应给乘用车公司、商用车公司、销售公司、以及外围配套公司的员工用餐。内部管理者有餐厅经理,菜肴班长和人事班长。餐厅的宗旨是“不断努力,与四星级服务标准找差距,精益求精,不断满足江淮主业的发展要求”。
桃花餐厅的组成,分工和运行
切肉组总共3个人,工作时间是早上8点到12点,下午2点到6点(桃花餐厅每个班组基本都遵循这个上班时间)。每天供货商会把肉和鸡鸭类食品洗干净,剩下工作的切配过程由切肉组完成。
蒸汽组5个人。主要职责是蒸面点,烧免费汤,刷大的菜盘。中午开饭时间,一般一个人送米饭给卖饭的窗口,一个人刷大的菜盘。剩下的3人到卖饭的窗口打饭菜。
炉台组在7点50的时候准备调料和炉台用具的准备工作。等菜组把洗干净的菜送过来。8点到10点半开始烧煮一些肉类食品。,下午有一个人负责送营养餐,一个人负责做卤菜和炸大排,做面条。一个人2点到3点半之前去面点组帮忙包包子,然后开始做外置的菜肴。4点45炉台组一起准备窗口的菜肴。6点钟以后下班。
洗碗组总共5个人,4个人8小时工作制,一个人为4小时工作制。从8点到10点。两个人分别负责送大厅和小餐厅的餐盘和小碗。一个人负责烧水供下午洗刷用。一个人负责餐桌消毒柜的消毒。下午2点到5点有两个阿姨负责卖饭,一个4小时的回家了。一个刷完,一个到大厅打汤。
切菜组总共11个人,每天7点50开始开工,其中2个人负责洗菜,一个人清扫周围的卫生。其它的人负责切菜,最迟切到10点50.
面点组和保洁组。每天早上8点,保洁阿姨已经在打扫卫生了,面点房的2位阿姨开始做面包包子。工作效率为6分钟20个包子。到十点半之前如果来2个人帮忙包包子的话可以包成20盘包子即200个包子。
宴会班9点上班,之后对包厢的5S整理,整顿,死角清洁,领班负责卫生检查。然后大家做餐前准备工作。10点半的时候所有的服务员开始化妆,进行仪容仪表的规范。11点准备开餐,宴会组的7个人会到售卖台去打菜打饭。12点左右包厢开始来客人,做接待工作。等待客人用餐完后休息。下午4点开始下班,晚上没有快餐,但是有接待,无固定下班时间。
超市收银员8点钟上班,然后开始码货,做账,忙完去楼下快餐帮忙包包包子。下午2点上班6点下班。
针对实****期间桃花餐厅现状提出的完善建议
切菜组完成任务的程度很紧张,经常在中午11点开餐前几分钟还在紧锣密鼓的切菜,应加强技能培训,集中工作时的注意力,确保任务及时完成。
对餐厅后台人才的培养要有计划性,要有储备性,以防急需用人时资源短缺。多培养经验性人才。
增加盈利,合理利用空缺的窗口。提高窗口售卖产品的多样化,例如阳光早餐车,让顾客有更多的选择余地,刺激顾客的购买需求。根据桃花餐厅服务的对象和周边长居人口多做市场调研,从顾客的心理出发,服务顾客。
炉台组为天然气灶,存在安全隐患,建议更换节能灶。
蒸汽组风机声音大,给餐厅带来噪声。
加强对售卖窗口员工的心理素质和“EQ”培训,树立“顾客就是上帝”的服务理念。兴业餐饮公司可以先对每个餐厅的经理进行培训。以后由餐厅经理每周对员工进行一次培训,以深化理念。
实****快结束的时候针对桃花餐厅的就餐人员做了一次“餐厅满意度问