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广东商学院答题纸(格式二)
课程经济学概论 2012 -2013学年第一学期
成绩评阅人
评语:
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(题目) 论中式快餐业的发展
(正文)
谈及餐饮文化,恐怕世界上在没有一个国家能比中国更讲究吃法,煎、炸、烹、炒、蒸、炖、涮、焖、烩等36种烹饪方法、技艺,可以让老外看的瞠目结舌。毫无疑问,中国人爱吃,也喜欢讲究怎么吃。可说到餐饮行业,我们却说不出多少响当当的国际品牌,为什么中式餐饮企业不能引领行业潮流?为什么相比肯德基、麦当劳等洋快餐巨头而言,中国餐饮企业难以做大做强?快餐是社会经济发展到一定阶段的产物,是食品工业向餐饮渗透,餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。
洋快餐在中国的本土化,发展成了中式快餐。我国中式快餐市场的起步
较晚,大约发端于20世纪90年代中期。1995年乔羸在郑州二七广场亚细亚大酒店对面开了第一家“红高粱”,并在短时间内扩张到北京及全国很多大城市,同时还打出“挑战麦当劳”的旗号。“红高粱”的诞生,标志着中式快餐正式登上历史舞台。
1995 年底,我国快餐店有 28 万多家,快餐专业公司 400 个左右,年营业额为 400 亿元;2004 年,全国快餐业营业额约为 1500 亿元;2007 年,我国全社会餐饮业实现营业额 12352 亿元,同比增长 %,其中快餐超过 4000 亿元;2008 年, 亿元,同比增长约 %,其中,快餐与正餐、火锅呈现“三分天下”的格局,快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一。
著名科学家钱学森认为:快餐就是烹饪的工业化,即把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业。它的特征是标准化品种、工厂化生产、连锁化经营和科学化管理。“中式快餐标准化”,就是具有中国饮食特色,根据中国饮食特点,具有产品生产的机械化、自动化;在服务方面实现供餐方式的快捷化、方便化,就餐环境的舒适化;经营管理科学化、信息化等。
快餐产业有着自身的独特之处,它能满足人民群众饮食社会化的需求。国外研究表明,当人均收入达 500-800 美元时,是传统家务劳动由个人完成转向社会提供服务的需求急剧扩张时期。我国一些城市已进入这一时期,今后十年还会有更多的城市和地区进入这一时期。据估计,五年以后我国大中城市80%的居民早餐将以成品、速冻食品或在餐饮店就餐为主,十年以后 80%的居民午餐将以各种快餐为主,晚餐也将有相当部分通过购买成品、半成品来解决。随着生活水平的提高,生活节奏的加快,人们普遍希望买来就能吃,或经简单加工就能吃的餐饮食品,实现餐饮社会化生产,已成为全社会对中式快餐业提出的一项重要任务。
中式餐饮产业化是实现我国农业