文档介绍：食品包装学
包装的定义:为在流通过程中保护商品,放便运输,促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称
包装的作用;保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值
包装材料的性能:内容物的保护性、卫生安全性、加工适应性、便利性、商品性
食品包装材料
纸类包装材料及其包装制品(特点阻隔性、加工适应性、光学性能好)
包装用纸分为轻包装纸、重包装纸和其他包装用纸
纸与纸板的规格可分为平板和卷筒两种
包装用纸总体可分为包装原纸和加工纸两大类
定量﹤225g/㎡,厚度﹤㎜,通常称为纸板。
第二节塑料包装材料与包装容器
1塑料用于食品包装表现出的优越性能为:
(1)轻,力学性能好2)——具有良好的阻透性3)包装制品的成型加工性能良好4)装饰性能好5)化学稳定性好6)塑料材料可与其他材料复合使用7)卫生,清洁8)无毒,无臭
缺点: 易带静电(最大缺陷),易造成污染(最致命),易老化
2食品包常用塑料:聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP)。聚乙烯树脂为无臭,无毒。外观呈乳化白色的蜡状固体,大分子呈线型结构,柔软性好,易于结晶。
第二节塑料组成,分类
组成:1)常通过单体经加聚或缩聚而来
添加剂:1填充剂2增塑剂3稳定剂4润滑剂5固化剂6其他添加剂
塑料加工中可通过加入添加剂生产出符合要求的塑料材料
分类:1)热塑性能塑料材料,(可多次加热冷却耐改变其原有特点)、热固性塑料
三复合软包装塑料
1要求:机械挠性好
特性:1)综合性能好2)装潢效果好且卫生安全3)提高一些阻击性能4EP耐性提高
2薄膜材料复合工艺方法:涂布法,层合法,共挤法
3常用复合包装薄膜及其应用
1)BOPP复合薄膜:相对密度,强度,透明性和光泽度非常好,防潮性甚佳。装饰效果特别好,热封性差,广泛用于食品和烟等的销售外包装。
2)BOPET复合膜:热封性,阻挡紫外的性能好,在茶叶,奶粉等要求保香的食品包装中应用广泛
3)BOPA复合薄膜:PA的高阻隔性,耐高低温,广泛用于食品的蒸煮,包装和普通食品包装
4高温蒸煮袋用复合薄膜
要求:阻隔性高,透氧,透湿度接近于零,耐高温蒸煮,热封性好,封口强度高。
分类:低温蒸煮袋(100℃,30min),中温蒸煮袋(121℃,30min),高温蒸煮袋(135℃,30min),超高温短时杀菌包装袋(150℃,30min)适用于微波加热杀菌
蒸煮袋膜内层PO指聚烯烃薄膜,即PE和PP
第三节金属包装材料与容器
1常用金属包装材料主要有铁和铝两大类。
1)镀锡板大量用于罐头食品容器(主要原理是耐蚀性)(2)铝合金薄板尤以饮料罐用量最大
2铝合金板的性能特点:1)物理性能2)力学性能3)耐腐蚀性
3常用金属包装材料:镀锡,镀铬,镀锌(锡,铬,锌易形成氧化膜,阻止金属氧化)
第四节玻璃、陶瓷包装个材料与容器
玻璃作为包装材料,其特点为:光亮透明、化学稳定性好、不透气、易成型但质量大且易碎。
影响玻璃化学稳定性的因素:玻璃的化学组成、热处理、表面处理、温度、压力等。
玻璃包装容器;食品包装常用玻璃主要是钠-钙-硅系玻璃。
玻璃包装容器的优点:(1)化学稳定性好,无毒无味,卫生清洁,与包装食品无任何不良反应(2)阻隔性能极好,能提供良好的保质条件,对食品的味、香保持性极好(3)透明性好,