文档介绍：食堂卫生管理规定
为了保证饮食卫生,防止有害因素对人体的危害,保障全体员工身体健康,杜绝事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《北京市食品卫生管理实施细则》,特制定本规定。
 一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。
    2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
    3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
    4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
    5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
    6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
    7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
    8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
    9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
    10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
    11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
二、餐具卫生
    餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全体员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
    1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
    2、餐具柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。  
三、环境卫生
    1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
    2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
    3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
    4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
    5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
四、个人卫生
    1、常洗澡、洗手、刮胡须、剪指甲。
    2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
    3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗