餐饮服务技能评分标准.doc

文档介绍：餐饮服务技能评分标准
中餐摆台操作内容及标准
比赛程序:摆台、折花、斟酒
操作时间规定20分钟(从选手举手示意开始,托盘放回备餐台,选手示意结束止)。每提前满30秒加一分,超过30秒扣1分,依次类推,超出3分钟停止比赛。
操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,摆件前后不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳,每违例一次扣1分。
摆台过程当中,要轻拿轻放,每违例一次扣1分。
操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
摆台具体要求
台布中心居中,下垂部分四周均匀等。
餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台直到摆台结束,均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需要更换用品后继续比赛。
玻璃杯:三套杯具都拿杯具细柄部分,红酒杯在骨碟的正中心上方,三套杯具应成一条直线,杯子与杯子之间的距离是1厘米。
翅碗和小勺:只能拿边,逐个放置在骨碟的左上方,小勺的方向朝左。
轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
展示盘:应根据要求将展示盘定位,。
骨碟:8个骨碟的间隔距离时相等。
筷架位置,筷子一指:筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行,筷子在筷架位置约2/5处。,以筷套为准。
烟缸毛巾碟:主人位的左手边摆烟缸,依次类推间隔摆好餐具。烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
折花要求:突出主人的位置,口布花摆放整齐,折叠时注意操作卫生,要一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。
斟酒要求
每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒(用啤酒瓶),斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。