文档介绍：大连顺祥牧业食堂管理暂行规定
(初稿)
,保证食堂卫生和安全,促进食堂的管理和建设,依据公司有关规定,制订本规定。
,处理食堂的日常事务,建立良好的工作秩序。
,加强伙食核算,努力降低成本,做好日清月结,并按公司规定公布帐目,接受监督。
《食品卫生法》,搞好饮食和环境卫生,做到“两保”(即保证卫生和安全)“三分”(即分储藏、备用、操作)“四定”(即定人、定位、定物、定责任)、“五到位”(即洁净、调剂、节约、检查、保障服务),严防食物中毒。
、勤俭节约、加强食堂工具、设备的维护和管理。
,防止安全隐患,防止人员伤害,防止机电设备损坏,防止物品丢失、盗窃等意外事件的发生。
,认真做好员工的考勤、考评和岗位培训工作,努力提高食堂的保障服务能力。
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,负责厨房各工种的一切工作安排、调动和管理。对厨房各工种必须熟悉,做到全面指挥,合理安排。
。根据每天业务情况明确工作,并具体组织实施。
,在烹制中主、辅原料及调味品,是否符合卫生标准,凡有污染,变质,虫柱食品禁止使用。
《食品卫生法》的学习,协助进行定期健康检查,防止食物中毒事件发生。不断提高菜品的工艺质量、营养质量,提高厨艺素质。
,要注重色、香、味、营养等方面的搭配,牢固树立质量第一、安全第一的思想。安排好每日三餐,保证按时开饭。
,每周一次大扫除,清洗炊具、盖布、饭厅、地面、餐桌等,做到整齐干净。
、保管员配合,安排食谱菜谱,做好菜谱的更新,经常对员工进行在职在职岗位培训。
,完成好上级交办的其他工作。
,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。
,烧好的菜要及时送进熟热食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透。
、质量,档次按配比标准执行。开饭时,要及时掌握供需情况,确保供应。余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。
,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在固定位置上。
,落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。安全节约使用电或电器、煤或煤气,防止火灾发生。
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,服从厨师长的工作安排和管理,自觉遵守公司各项规章制度。
、切和盛装等准备工作。一定要先洗后切,洗净切好,注意刀工。
,注意火候,讲究色、香、味、营养,菜不够时要补炒。
,注意安全,不吸烟、不逗笑。
,各种用具用后要洗清刮净,放还原处,工作环境要打扫干净。
,操作时注意卫生,防止食物中毒。
,服从厨师长的工作安排和管理,自觉遵守公司各项规章制度。
,面要发酵合适,不酸不碱,注意保温。
,保证供应。
,严防事故的发生。经常检查器具运行情况,有问题及时处理。操作时不吸烟、不逗笑。
,注意卫生,防止食物中毒。
注意合理和节约使用水、电、煤或煤气,用毕关灭,不得空燃浪费。
《食品卫生法》。采购食品及其原料,应当按国家相关规定采购检验合格和有卫生许可的合格食品。
,外出采购必