文档介绍：啤酒中还原糖含量的测定
摘要:本文参考中华人名共和国国家标准(GB/-2008)中食品还原糖含量的测定方法,即高锰酸钾滴定法,对啤酒中的还原糖含量进行测定,属间接滴定。该法适用于各类食品中还原糖含量的测定,有色样液也不受限制。
该实验分两个小组,用不同方法分别进行。第二组采用直接滴定法对啤酒中还原糖的含量进行测定。文中通过将本组实验所得数据分别与真值、第二小组实验测定值进行对比,对实验结果及误差进行了分析。
关键词:高锰酸钾滴定法;啤酒;还原糖含量;测定
前言
高锰酸钾滴定法实验原理
还原糖的测定是利用羰基的还原性,将斐林试剂定量地还原为氧化亚铜沉淀,反应式如下:
CuSO4 + 2NaOH == Cu(OH)2 + Na2SO4
HO-CH-CO2K O-CH-CO2K
Cu(OH)2 + | == Cu | + 2H2O
HO-CH-CO2Na O-CH-CO2Na
O-CH-CO2K HO-CH-CO2K
2Cu | + R CH == RCOOH + Cu2O↓+ 2 |
O-CH-CO2Na HO-CH-CO2Na
然后,氧化亚又将硫酸铁定量地还原成硫酸亚铁,反应式如下:
Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 == 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
最后,用高锰酸钾标准溶液滴定硫酸亚铁,反应式如下:
2KMnO4 + 10FeSO4 + 8H2SO4 == 2MnSO4 + 5Fe2(SO4)3 + K2SO4 + 8H2O
滴定将要达到终点时,以邻二氮菲-铁(Ⅱ)溶液为指示剂,溶液有棕黄色变为蓝绿色即终点。根据所消耗的高锰酸钾的量计算出氧化亚铜的量,再糖分析表中查出与氧化亚铜的量相当的还原糖的量,之后即可再通过计算,得出样品中还原糖的含量。
样品处理原理
啤酒中碳水化合物与蛋白质的比值为5:1,每升啤酒中大约含有5g的CO2气体,同时还含有Ca2+、Na+等无机盐离子及水溶性纤维素等多种成分。
本实验测定中需要先除去样品中的蛋白质,。
样品前期处理时,先将溶液煮沸,以赶去溶液中的CO2气体。过滤产生的泡沫。利用蛋白质与重金属离子能生成不溶性沉淀的性质,用Pb(Ac)2 溶液除净样品中的蛋白质。静置,过滤。之后,用K2C2O4溶液除去过量的Pb(Ac)2,反应如下:C2O4- + Pb2+ == PbC2O4↓
本次试验的参考文献来源与互联网资源以及纸质版实验参考书。通过查阅,根据文献中的测定方法和计算方法,实验小组进行了对比和选择,最终确定了组内实验方案并对啤酒成品样品进行了测定。
仪器与药品
仪器:酸式滴定管,250ml锥形瓶,移液管(),100ml容量瓶,布氏漏斗,抽滤瓶,烧杯,电子天平,台秤,表面皿等
药品:Pb(Ac)2 溶液(20%),K2C2O4溶液(20%),H2SO4溶液(3mol/L),Fe2(SO4)3溶液(5%),KMnO4标准溶液(),邻二氮菲-铁(Ⅱ)指示剂,Na2C2O4(S)基准试剂,NaOH溶液(),斐林甲液,斐林乙液
实验用水均为去离子水
实验步骤
药品的配制
Pb(Ac)2 溶液(20%)的配制: Pb(Ac)2 固体溶于50ml水。
K2C2O4溶液(20%)的配制:。
H2SO4溶液(3mol/L)的配制:,冷却至室温。
Fe2(SO4)3溶液(5%)的配制: Fe2(SO4)3固体溶于200ml水,若室温下难溶解,可适当加热。
Na2C2O4溶液的配制:~,定容至100ml容量瓶。
KMnO4标准溶液(): KMnO4溶于500ml水中,盖上表面皿,加热至沸并保持微沸状态1小时,冷却至室温后放置2~3天后,用微孔玻璃漏斗或玻璃棉过滤,滤液贮存于清洁带塞的棕色瓶中。
NaOH溶液()的配制:。
斐林甲液: CuSO4固体加入30ml水溶解,定容至100ml容量瓶中,摇匀。
斐林乙液:,加入30ml水溶解,定容至100ml容量瓶中,摇匀。
KMnO4标准溶液的标定
用移液管准确移取20.