文档介绍：食品安全管理制度
为落实食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康
和生命安全,我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定,结合实
际,制定本制度。
从业人员健康管理制度和培训管理制度
,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗。
、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
,对从业人员健康状况进行日常监督管理,组织每日人员晨检,及时将“五病”人员调离。
,掌握本岗位要求,养成良好的卫生****惯,严格规范操作。工作时,将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。
、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽,不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训,学****食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。
,方可从事食品经营工作。
食品安全管理员制度
我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度,对本单位的食品
安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措
施,制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管
理人员,并加强对其培训和考核。
,并持有国家或行业规定的相关资质证明。
,经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。
,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全
事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及
要求。
《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。执行食品安全标准,协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全自检自查与报告制度
我单位建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评
价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,本单位立即
采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止食品生产
经营活动,并向相关食品药品监督管理部门报告。
,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,
并做好食品安全检查记录备查。
具和容器与蔬菜分开使用,并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品,发现有***变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操作,彻底浸泡清洗干净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,按性质分类存放,并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。
(2)烹调加工:在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料,发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃,油炸食品防止外焦里生。
直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的
操作工具、设备必须无毒无害,并做到分开使用,定位存放,用后清
洗,保持清洁。油炸食品时避免油温过高、时间过长,随时清除煎炸
油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复使用。烹
调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应及时采用
高于60℃或低于10。C冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放,不可混放和交叉叠放。
隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。用于烹饪的调味料盛
放器皿用保持清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。
灶台、抹布随时清洗,保持清洁。