文档介绍：第二章
微生物与食物中毒
河南工业大学生物工程学院
曾实
2018/6/20
第一节、食物中毒的概念、特点与分类
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
目录
第一节食物中毒的概念、特点与分类
一、食物中毒的概念
食物中毒(food poisoning)指人食用被生物性、化学性有毒物质污染的食物或误食含有自然***的动植物后出现的非传染性急性疾病,称为食物中毒。
二、食物中毒的特征
,多呈爆发,短时期内出现大批病人。
,多以急性胃肠炎症状为主。
,不食者不发病。
4. 患者与健康者之间不传染。
。
三、食物中毒的分类
***污染的食物而引起的食物中毒。

***污染的食物或毒蕈引起的食物中毒。
、烹调不当未除去有毒成分的动植物而引起的食物中毒。
。
第二节细菌性食物中毒
一、细菌性食物中毒的特点
发病率高;
病程短,病死率低;
季节性强;
二、细菌性食物中毒的类型
感染型:由于摄入含有大量活细菌的食物引起的细菌性食物中毒。
***型:直接摄入含细菌***的食物引起的细菌性食物中毒。
三、常见的细菌性食物中毒
(一)沙门氏菌食物中毒
(二)金黄色葡萄球菌食物中毒
(三)肉毒杆菌食物中毒
(四)副溶血性弧菌食物中毒
(一)沙门氏菌食物中毒
包括近3000个血清型。
1880年E. Berth首先发现伤寒沙
门氏菌, 1885年沙门氏等在霍
乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌,
故定名为沙门氏菌属(Salmonella)。
沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首或
次席。我国内陆地区以沙门氏菌为首位 。
常引起食物中毒的有猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌等。
DANIEL ELMER SALMON, (1850-1914)