文档介绍：探秘红楼美食123
发表时间:2010-05-05 发表者:李恩庆(访问人次:290)
【主持人】珍爱生命,关注健康,欢迎您收看《中华医药》。最近有句话比较时尚,“送礼送健康”,您看,大家走亲戚、看朋友,已经不送烟不送酒,不送糕点了,带的都是各种各样的保健品、营养品,关注健康真的已经成为新的时尚了!但有一句更流行的话,相信您早已经耳熟能详了,那就是“药补不如食补”,其实中医早就给我们推荐了一种很好的保健方法,而在200多年前就非常流行的一本书里面,也能发现这种方法早已融入了日常生活。这本书就是《红楼梦》!而我们发现的保健方法就是饮食保健。今天的《中华医药》将带您去《红楼梦》里周游一番,揭开这其中隐藏着的饮食保健的秘密。暨南大学附属第一医院中医科李恩庆
【主持人】要说这《红楼梦》啊,故事宏大,线索复杂,人物众多,不说别的,单说这关于“吃”的场景就不知道有多少,那么,到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢?我们就像当初贾家的穷亲戚刘姥姥一样,刚来到贾府,眼都看花了,不知道哪是哪了,不过这也好,既然刘姥姥来了,我们就耍个乖讨个巧,借着她的眼,去见识一下吧。
【解说】在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里,刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜,第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府,上一次来,刘姥姥只是见到了王熙凤,在这一次,她竟然“幸运”地见到了贾母。
【刘姥姥】我虽老了,年轻的时候也风流,爱个花儿、粉儿的,今儿就当个老风流。
【解说】贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园,而且还专门为她举办了宴会,在宴会上,刘姥姥闹出了许多笑话,也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。
【刘姥姥】这哪有茄子味啊,别唬我了。
【解说】那么这道茄鲞,究竟是一样什么菜呢?
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】这实际上就是一个茄子干,为主料的这样的一道菜。
【解说】原来这大名鼎鼎的“茄鲞”就是茄子干啊,平常百姓家的下饭菜,这锦衣玉食的豪门贵族,怎么也吃这个呢?
【北京中医药大学教授李峰】其实《红楼梦》中所记载到的那个茄子干,在当时的江浙一带呢,既是老百姓的一道寻常菜肴,也是一个很好的食疗的佳品,那么现代研究发现呢,茄子里头富含维生素P,这种物质可以非常好的去软化血管,也就是说它的活血化瘀的功效,可以使血管弹性增加,而且有利于心脑血管疾病的预防。
【解说】真看不出,这普普通通的茄子,居然还有这么大的食疗效果,难怪连贾府都用它来招待客人,但贾府的茄子又是怎么做的呢?
【刘姥姥】你告诉我怎么做的,我回家去,也做点吃!
【王熙凤】这也不难,你把才下来的茄子皮削了,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子,切成丁子,用鸡汤煨了,用香油一收,再用糟油一拌,盛在坛子里,封严了,要吃的时候,拿出来,用现炒的鸡瓜子肉一拌,就行了!
【刘姥姥】哎哟,我的佛祖哎,这倒要十来只鸡来配它,怪道这个味呢。
【解说】果然是豪门贵族,茄子还是这个茄子,可经过贾府这么一做啊,味道可就与众不同了。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】像刘姥姥这样,常年可以吃到这种茄子,比如说,新鲜的茄子,茄子干,常年可以吃到这种农村产出来的这种蔬菜,她吃不出来,那就说明这个味道已经不是像我们农家吃的那种茄子味道了,这个味道到底怎么样,刘姥姥的嘴是一个能够品尝出茄子味道的这样一个老人,但她都品尝不出来了,那就说明它做的太鲜美了,太好吃了。
【主持人】要不怎么说这《红楼梦》里有饮食保健的秘密呢,您看普普通通的茄子,就不仅味道鲜美,而且还营养丰富,果然是随手可得的保健食品,不过您不要以为这茄鲞的保健秘密就全部揭开了,其实除了前面李教授介绍的,茄子可以帮助软化血管之外,它还有个不一般的功效,那是什么呢?咱们先去看一看制作茄鲞需要准备什么原料,回来再告诉您答案!
【解说】制作这道“茄鲞”需要准备的原料有:茄子500克,鸡肉200克;核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。虽然在原料上比《红楼梦》里简单了些,但制作起来还是马虎不得,首先将茄子削去皮,然后再切成骰子大小的丁儿备用;再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁,放在一旁备用;为了让鸡肉吃起来更鲜嫩,我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理,放在一边备用。
【场地提供】北京来今雨轩饭庄
【解说】看完了制作茄鲞的准备工作,我们再来说说茄子的营养功效,刚才说了,贾府是豪门贵族,吃的那都是陆上牛羊海底鲜,山中走兽云中雁!但用现在的话来说,这些肉类的东西如果吃多了,伴随而来的,就是胆固醇会随之增高!也许是巧合,也许是有意,让刘姥姥都尝不出味道的茄子,就跟降低胆固醇有很大的关系。
【北京中医药大学教授李峰】