文档介绍：《红楼梦》是一部全面的反映了中国十八世纪上层社会生活的奇书,书中详细地描绘了贾府日常生活,其中有关于饮食的描写,据统计,《红楼梦》中写有“吃”的章节约占30%,单是写到“宴”就有90多种,就其规模而言,有大宴、小宴、盛宴;就时间而言,有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴,其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等;以节令命名的有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴;以设宴地点命名的有,芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等等,可谓是集宴席之大成,应有尽有、绚丽多彩。
宴席中的菜肴种类更是多得不可计数,如贾母她的菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了,天天转着吃。今天,选出红楼宴中的几样菜,来看看其营养价值和功效及对今天的我们的养生有哪些益处。
一、鸽子蛋
1、《红楼梦》第40回“史太君两宴大观园”介绍刘姥姥二进贾府时,贾母设宴款待,当丫环上菜时,李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声
“请”,刘姥姥便站起来,高声说道:“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”
①介绍李纨、贾政、王夫人之长媳、贾珠之妻,早年丧夫、独养一子贾兰,有诗为证:
桃李春风结子完,到头谁似一盆兰;
如冰水好空相妒,枉与他人作笑谈。
②在海棠诗社自封为“稻香老农”自封掌坛人,带着小姑子、小叔子吟诗、填词、找乐子,聊慰寂寞。
2、一个鸽子蛋一两银子很贵,曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子,鸽子蛋为清宫御食,有清宫老档案可查。鸽子蛋有多种制法。,《制煨鸽蛋》制作方法:把鸽子蛋煮微熟、去皮、用鸡汤加佐料煨炖,令入味,大补。
3、清朝康熙、乾隆长寿,注意食疗。
①康熙在位61年,活到69岁,他的养生术:
㈠饮食有节,起居有序; ㈡衣着洁净,室内温馨;
㈢饮酒有度,药补慎用; ㈣清虚栖心,神静心和。
②乾隆在中国300多位古代帝王中寿命最长活到89岁;南北朝梁武帝活到 86岁,武则天活到82岁,乾隆的长寿健身秘诀:吐纳肺腑、活动筋骨、十常四勿、适时进补。
十常:齿常叩、津常咽、发常梳、鼻常揉、耳常弹、睛常转、面常搓、足常摩、肢常伸、肛常提;
四勿:食勿言、卧勿语、饮勿醉、色勿迷;
古人云:酒是穿肠毒药、色是刮骨钢刀、气是惹祸根苗;
4、鸽子蛋的营养价值:
平性,含VA、VB族,VD、VE、碳水化合物、脂肪、钙、铁、钾、钠、铜、镁、锌、硒。鸽子蛋是补肾佳品、可调整内分泌,自古以来,鸽子蛋被认为是女性的良药,可以补气、养血、调经、使妇女保持美丽和活力。
食效:《本草纲目》:“解疮毒、痘毒”。调理气血、补肾养颜,是贾府众佳丽的美容食品之一
5、宜:久疾体虚赢瘦、神经衰弱、肾炎、肝炎等。
食疗方:补肾益气:鸽蛋、桂圆肉、枸杞、加冰糖、燕麦后服用。
鸽子蛋是贾府延年益寿,保持青春的食疗食品之一,下一道菜:
二、茄鲞
1、《红楼梦》第41回
贾母设宴大观园的宴会上,“凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”
曹雪芹生于钟鸣鼎食之家,创出一、二新鲜美味并不奇怪。但是书中这类美食往往都有着半真半假的特点,最有名的就是让刘姥姥吐舌的“茄鲞”,第41回王熙凤详细地讲述了它的做法:“把才下了的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严了,吃时鸡瓜子一拌,就是了。”刘姥姥一听了,摇头吐舌说:“我的佛祖,到得十来只鸡配它,怪到这个味。”
这类美食是否真的存在难以辨别,正应了作者的那句话:“假做真时真亦假,无为有处有还无”?
2、茄鲞即茄干、鲞即鱼干。茄子营养成分:
含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、VB1、VB2、VE、VP、生物碱。
补益功效:①凉性,有清热凉血、活血祛痛、止痛、利尿、消肿、解毒、等作用,现代研究表明100g紫茄子含VP120mg、能软化血管、改善微细血管通透性,防止小血管出血。
3、宜:适宜高血压、心脏病、动脉硬化、眼底出血、咯血、肝炎、糖尿病、癌症及老年人食用。茄子含有一种叫抑制角苷的物质有降低胆固醇的功效。巴西的科学家做过一个实验,找了肥胖的兔子分成两组,一组给它喂茄汁、另一组不喂、过一段时间,发现喂茄汁的胖兔子,胆固醇比不喂茄汁的胖兔子要低10%。
西方国家给老百姓推荐一些降胆固醇的菜谱,茄子屡屡排在榜首,贾府的人大鱼大肉可能摄入过多胆固醇,多吃茄子有很多益处。
须要提醒的是:茄子性寒,凡体质虚弱及脾胃虚寒,腹泻者不宜食用,另茄子吸油,最好吃蒜泥茄子,即吃到了茄子的鲜味,又不至摄入过多的油脂。
三、酒酿清蒸鸭