文档介绍：库房管理
一、库房管理制度:
为了更有效的发挥库房储备作用,使库房管理更有序、更合理,并将物品采购的市场活动与企业的生产和销售的需要有机的结合起来,加快库存物品流转速度,特制定本制度。
公司分别设一级库、二级库
一级库
食品、酒水库
非食用物品库
冷冻库
冷藏库
海鲜池
禽蛇区
二级库
厨房食品、调料库
厨房厨具库
餐厅酒水
餐厅餐具、布草库
各级库应按不同的温度、湿度、光线条件设置,使食品饮料等始终处于最佳待使用状态(温度、湿度、光线标准另附)。
3. 食品酒水库,每一种原料必须有其固定位置,任何原料的贮存至少离地面25公分,离墙壁5公分。
入库原料必须在其包装上注明进货日期,以利于按照先进先出的原则进行发货,保证食品质量。
仓库应定期进行清扫,消毒、预防和杜绝虫害、鼠害。
塑料桶或罐装原料应带盖密封。箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。
冷藏库
冷藏前仔细检查每一食品原料,不要把已经变质或不洁原料送入冷藏库或冷藏箱。
需冷藏的原料应尽快冷藏,尽量减少耽误时间。
已经加工的食品和剩余食物应密封冷藏,以免受冷干缩和沾染其他食物的气味,并防止滴水或异物混入。
有强列特殊气味的食物,应冷藏在密封容器中,以免影响其他食物。
冷冻库
把好进货验收关,坚持冷冻食品在验收时必须处在冰冻状态,避免将已经解冻的食物送入冷冻库。
冷冻库食物温度应保持在零下18℃以下,冷冻库的温度越低,温度变化越小,食品贮存期及食品质量就越能得到保证。
冷冻贮藏的食品原料,特别是肉类,应该用挥发性的材料包装,以免原料过多的失去水分引起变色、变质。因而冷冻库内的相对湿度要高。
冷冻食物一经解冻,不得再次冷冻贮藏。
不准将原料堆放在地面上或紧靠墙壁,从而妨碍库内空气循环,影响贮存质量。
坚持先进先出的原则,所有原料必须注明入库日期及价格,并经常挪动贮藏的食品原料,防止某些原料贮藏过久,造成浪费。
领料时间:
为了使仓库管理人员有充分的时间整理库房,检查各种原料的库存情况,每天规定领料时间为:
每天上午8:30---10:00
下午5:30----6:30
其他时间除紧急情况外一般不予领料,使用部门应严格按提货单项目内容填写。
严禁一切无关人员进出库房,员工的私人物品一律不准放在仓库内。
严格按规定时间盘点库存,每月末盘点一次,并作出盘点报告。
盘点时要有材料会计、成本会计参加。
二、岗位职责与工作内容:
(一)库房主管
直接对总会计师负责
1、岗位职责:
负责饭店的各种物品、食品、饮品等货品物资的验收,保管和发放业务的组织管理。
2、工作内容:
负责审核申请采购单,根据使用部门的用量和库存量有计划地填写申请采购单,要求他们在申请采购单上注明各种货物的品名、数量等。
严格要求库管员,认真填写帐卡,根据出入库单及时入帐,录机,根据提货单及时下帐,监督每个月库房盘点,做到帐物相符,出现差错及时纠正。对于保质期快到和使用慢的食品,饮料要和使用部门联系,争取在保质内用完,对于过期或破损的食品,要及时报损,不得把不合格的食品交给使用部门以免造成损失。
要求各库房对所有的物品和食品的管理,坚持先进先出,防止因管理不当造***为的损失,对库房卫生和个人卫生要经