文档介绍：行政总厨岗位职责与工作内容
行政总厨基本岗位职责与基本工作内容一:岗位名称:行政总厨二.管理范围和对象:菜品研发中心、配菜中心以及配菜中心主任、芙蓉小镇与邹城大牌档厨师长、主管、领班及所有其他工作人员。.三.岗位提要:全面负责组织、指挥和运转管理工作,通过设计和制作富有特色的菜品吸引客人,并进行成本控制,人才培养,确保食品安全和消防安全,创造最佳的社会效益和经济效益.四.基本岗位职责和基本工作内容:
1.组织和指挥厨房工作,监督制作,按既定成本要求生产优质菜品.
2、根据经营目标和方针及各项任务指标,负责各类菜单的筹划和更换工作,负责原料规格和原料采购的审定工作.对采购部门不符合质量和未经申购而采购的食品原料进行处理。
2.协调厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动。人才培养和新员工的入岗培训乃重要事情之一。
3.督导厨房人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划。
4.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准.每个星期要审阅管理人员的工作计划,将管理人员的日常工作做到心中有数,同时管理人员开展的日常重要工作必须尽在掌握之中,按公司既定要求开展工作。
5.负责出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴6.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不
断提高厨房生产质量和经济效益7.主动争求客人对菜品方面的意见,采取有效改进措施,负责处理客人对菜品质量方面的投诉.积极主动收集顾客意见反馈表收集意见,同时每日安排人员开展餐后巡台工作,多与吧台、订餐台以及服务人员沟通收集意见,定期不定期参加餐厅例会,对于收集到意见,一定要认真对待,落到实处。
8.巡视检查各岗位出勤,班次安排及每日工作流程落实情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决.特别是配菜中心的冷库、干货库、调料库,定