文档介绍：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度1、食堂必须有卫生许可证,炊事员必须有健康证。
2、制作食品的原料要新鲜卫生,做到不用、不卖腐烂变质的食品,各种食品要烧熟、煮透,以免食物中毒的发生。
3、制售过程中刀、墩、案板、盆、碗及其它盛器、筐、水池、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开,售饭时要用工具销售直接入口食品非经卫生监督管理部门批准,工地食堂禁止供应生吃凉拌菜,以防止肠道传染疾病。剩饭菜要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。
5、公共食具要洗净消毒,应有上下水洗手和餐具洗悌设施。
6、盛放丢弃食物的桶(缸)必须有盖,并及时清运。
7、炊事员操作时必须穿戴好工作服,做到三白(白衣、白帽、白口罩)并保持操作间清洁、整齐,做到文明操作,不赤臂、不光脚,禁止随地吐痰,工作时禁止吸烟。
8、炊事员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)9、采购熟食时,应注意食品的保值期,严禁采购过期食品。10、采购食品用的专用车辆,容器要清洁卫生,做到生熟分开,防尘、防蝇、防晒、防雨。
11、不得采购制售腐败变质、毒变、有异味或《食品卫生法》第七条规定禁止生产经营的食品。
12、禁止使用有毒、不洁物、工业盐、私盐等有毒有害物质,食品应专库存放专人管理。
13、储存食品