文档介绍：食堂管理制度
为规范经营部各项目食堂管理工作,保障职工的身体健康,体现“以人为本、关爱员工”的企业文化,依照集团规章制度,特制定本制度。
食堂分管理人员食堂和劳务食堂两部分。
一、管理人员食堂
1、食堂操作人员要认真学****食品卫生法》,严格把好质量关,不采购腐烂变质的原料和食品,并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
2、食堂要有计划的进行采购,严禁采购腐烂、变质食物,发芽马铃薯防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分开并有生熟标记;坚持实物验收制度,做好成本核算。
3、管理人员应严格遵守用餐时间,必须厉行节约,不得浪费。就餐员工一律服从食堂管理和监督,要爱护公物,不得把餐具带出食堂或占为己有。对损坏各类公物者,要照价赔偿。
4、食堂要按项目部规定时间开饭,认真做好职工就餐登记工作,因特殊原由需要改变就餐时间的应提前通知食堂工作人员,食堂要做到日清月结,帐物相符。
5、食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配,品种力求多样化;提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐或有临时客餐的,须有事先预约或通知,保证供应。
6、食堂做好各项卫生工作:做到餐具、炊具洗刷干净,洗菜池、洗
肉池、洗厨具池要分开,应标识,不得混合使用,餐具每餐消毒,做
到无锈无油污;食堂内外环境每天清扫,每周一次大扫除,确保无蝇、无老鼠、无蟑螂、无蚂蚁等害虫;食堂工作人员必须穿戴整洁,搞好个人卫生。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
7、做好安全工作,使用炊具要严格遵守操作规程,做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物及药物的隔离,防止事故发生;夏季要有灭蝇措施;各种佐料、副食品要密闭保存,米面要距离地面、墙壁20厘米以上。
8、严禁随便带无关人员进入厨房操作间;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;下班前要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查,做好防火防盗工作。遵守制度,树立为生产第一线服务的思想,努力做到饭菜可口美味。
9、仓库物品要摆放整齐,冰箱内不可出现有色塑料袋,不可生熟食物同放。保持室内空气流通,防止物品发霉变质。严禁食物与洗洁精、消毒液、洗手液等化学品一处放置。
10、项目部应制定食物中毒应急预案。一旦发生食物中毒,应立即就医。根据调查及检验结果,查明原因,制定相应的整改措施,落实整改,追究相关责任人责任。
二、劳务食堂
1、食堂应有卫生许可证、炊事人员健康证、卫生知识培训证(即“三证”齐全),和《食堂卫生责任制》等标牌贴于墙面明显位置,操作
人员必须具备健康证,且每年必须体检一次,并将健康证复印件粘贴
于食堂墙上明显位置。
2、炊事员穿戴要做到“三白”(工作服、衣服、口罩),个人卫生做到“五勤”(勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗被褥、勤洗澡)。
3、工作时不可佩戴戒指,手表等饰物,工作时不可抽烟,不可用手挖耳、鼻孔,进入操作间工作必须做到“一首先”(洗手)。
4、日常用厨具每天在使用后都必须进行严格消毒,清洗时要做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”,消毒后要加盖保管,防止再次污染。未经消毒的厨具不得使用。
5、食品留样要分开,做好记录在食品盒留样时间为48小时。
6、项目部要指定专人对劳务食堂做好每日监督检查工作,做好平衡食堂承包方和务工人员的利益