第七章后勤保障管理：物资与设备管理.ppt

文档介绍：第七章饭店后勤保障管理
第七章饭店后勤保障管理
第一节饭店物资管理
第二节饭店设备管理
第三节饭店安全管理
第四节饭店卫生管理
第一节饭店物资管理
一、什么是饭店物资管理?

物资管理,是指围绕着饭店各种物资的使用价值的效能发挥,而采取“计划、采购、保管和使用”等有效的管理手段的总和。
二、饭店物资管理的总目标
物尽其用
降低损耗
减少浪费
节约成本
提高利润。
三、饭店物资用品的分类
价值构成划分:低值易耗品、物料用品、大件物资
使用方向划分:客用物资、办公用品、生产用品、服务用品、维修用品、安保用品和后勤用品等
自然属性划分
棉制品、装饰用品
清洁用品、服务用品
玻璃用品、食品原料
餐具茶具、办公用品
维修材料、消防用品等
不同阶段划分
在库物资
在途物资
在用物资
消耗次数和价值补偿方式分:一次性消耗物资和多次性消耗物资
四、饭店物资管理的特点
1、饭店物资管理的规定性受客人需求多样性影响
2、饭店物资管理计划性受饭店营销不稳定影响
3、饭店物资管理方法性受物资丰富性影响
4、饭店物资管理的时效性受部分物资不可储存性的影响
总之:品种繁多不易控制、管理过程十分复杂、生活物资消费性强。
五、饭店物资管理的内容
(一)核定饭店各类物资的需求量,制定物资供应计划
(二)全面了解各类物资的特性
(三)制定周密、科学的物资管理制度
(四)核定饭店各类物资的消耗定额
(五)回收饭店还能再利用的报废物资
六、饭店物资的定额管理
什么是物资定额?
饭店物资定额,是指在一定时期和接待情形下,为了满足宾客需求所确定的饭店物资数量和额度。
物资定额管理可分物资的消耗定额管理和仓储定额管理。