文档介绍：餐饮娱乐部操作实务
餐饮娱乐部是酒店重要的生产、服务部门,是酒店经营活动中重要的经济支柱之一。其经营目标是为酒店客人提供优质全面的餐饮、康乐及会议等综合服务,以优质的服务满足客人的需求;其工作的好坏,直接影响酒店的经济效益和声誉,也反映出酒店管理水平和服务质量的优劣。
一、餐饮娱乐部工作范围:
1、负责所属各餐厅、宴会厅、厨房、酒吧及会议室等的经营管理,以零点、自助餐、团体用餐、宴会、酒会、客房用餐和大、小型会议餐等形式,向客人提供各种服务;
2、负责为酒店宾客制作各种色、香、味、型、器、质、养、乐俱佳的优质菜肴、面点,为酒店宾客提供种类丰富的酒水饮料,以满足客人餐饮方面的各种需求;并且不断研制新型菜谱,提高烹饪技艺,形成多种类、多风味、多花色、常吃常新的餐饮风格和特色;
3、负责其工作人员标准化、程序化、规范化服务技能和技巧的培训,向顾客提供礼貌、热情、主动、周到的服务,形成亲切、娴熟、适合餐厅风格、具有艺术魅力的服务风格和特色;
4、经常举办各种美食节或餐饮、娱乐活动,以招揽客源,扩大销售;
5、做好所属区域的设施设备的维修保养和清洁卫生工作,使其安全、完好、使用正常;搞好安全生产,做好防火、防盗工作,杜绝各种事故的发生;
6、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和酒店《食品卫生制度》,确保顾客饮食卫生;加强内部管理,提高经济效益,完成总经理下达的各项指标;
7、吸收新的经营管理经验,广泛地收集客人意见,处理好客人投诉,改善服务质量和内部管理,不断提高经营管理水平。
二、餐饮娱乐部组织机构和岗位编制图
餐饮娱乐部经理1人
行政总厨1人
中餐厅经理1人
西餐厅经理1人
潮江春餐厅主管 1人
会宴部主管 1人
翠华阁中餐厅主管 1人
海风西餐厅主管1人
风味厨房厨师长2 人人
中餐厨房厨师长 2人
西餐厨房厨师长2人
主厨1人
主厨8人
主厨3人
领班5人
领班13人
领班4人
厨师23人
厨师59人
厨师 25人
领班1人
领班4人
领班2人
领班1人
领班2人
餐饮二级库2人
2
人
员工13人
员工50人
50
人
员工16人
16
人
员工4人
4
人
人
员工 25人
25
人
临时工32人
餐饮娱乐部:由翠华阁中餐零点厅、会宴部、中餐厨房、潮江春餐厅、风味厨房、海风西餐厅、绿洲大堂酒吧、西餐厨房和餐饮二级库组成,岗位编制计划307人(含临时工32人)。
第一部分岗位说明书
第一节餐饮娱乐部办公室
餐饮娱乐部经理岗位说明书
岗位名称:餐饮娱乐部经理定员: 1 人所辖人数 296人
所属部门:餐饮娱乐部直接上级:酒店总经理工作地点:餐饮娱乐部
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
在总经理的直接领导下,全面负责餐饮娱乐部工作。
2
任职资格
学历及专业要求
性别:男女不限;学历:大专以上
工作经验要求
具有五年以上酒店工作经验,三年以上餐饮管理经验。
执业、技术资格
具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识;熟悉本酒店各部门的工作职责、程序和标准;
能力要求
具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力,并善于与人沟通;具