麻辣小龙虾的做法_5.doc

文档介绍：麻辣小龙虾的做法
难度:配菜(中级)
时间:10~30分钟
主料
小龙虾500g
麻辣小龙虾的做法步骤
1. 1、用剪刀将龙虾的腿和须剪掉,一来便于刷洗,二来也安全,防止被夹。
2、用废旧的牙刷细细刷洗虾的外壳,刷洗干净后,用清水摆洗几遍。
3、葱姜蒜切块,干红椒洗净从中间切开,不能吃辣的可以不放。
4、热锅冷油,放入花椒粒、大茴爆香,(喜欢麻辣的可以适当多放些花椒),然后放入切好的葱姜蒜和干红椒爆炒一分钟。
5、倒入适量的味极鲜或生抽,再倒入料酒、糖,拌匀后倒入洗净的龙虾翻炒3分钟左右(因不喜鸡精类的,所以没放,但放了一些李锦记的蚝油提鲜)。
6、再放入适量的水,以没过龙虾为宜,开锅后转中小火炖半个时辰左右。
7、起锅前,再放入一些蒜瓣,转大火收汤,这时可以稍微放些盐。(也可不放,因为味极鲜稍微多放一点,盐味也基本差不多了)
8、收完汤后即可装盘开吃!