文档介绍：咖
啡
馆
调
研
报
告 工学院建筑系
10级建筑学一班
咖啡馆的起源
关于小咖啡馆的起源,我百度了一下,内容如下“咖啡最早虽然是从也门传入,但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族,300多年以前土耳其奥斯曼帝国的士兵在围攻维也纳的战争中被击败,撤退时留下数麻袋咖啡,欧洲人原先以为是骆驼饲料,后来发觉这些小豆子是土耳其官兵的提神剂,而且味道也不错,一个聪明的商人买下了土耳其人撤退时留下的咖啡豆,并开了维也纳第一家咖啡馆。西方国家因此染上咖啡瘾,土耳其堪称欧洲人的咖啡启蒙老师。”
咖啡一如中国的茶叶,它的发展与其他有着古老历史的饮品一样经历着这样的过程“发现其妙——运用其妙——推崇其妙——盛行其妙”,我们走在大街上会看到琳琅满目的咖啡馆和小茶馆,这不仅仅是一个销售饮品的地方,更多的它代表的是一个民族或是一群人的符号或者说是****惯。咖啡的流行也有着它自身硬性条件比方说“咖啡含有一定的营养成分、咖啡对皮肤有益处、咖啡有解酒的功能、咖啡可以消除疲劳、一日三杯咖啡可预防胆结石、常喝咖啡可防止放射线伤害、咖啡的保健医疗功能、咖啡对情绪的影响力”。
咖啡馆的功能分区及其功能要求
时下咖啡馆在街道随处可见,外在形式也是各有特色,但是作为典型的餐饮休闲建筑,它们内在的空间功能形式也是一致的。下面就是详细的功能分区
功能分区
空间名称
功能要求
客用部分
咖啡厅
·可分散座、火车座、酒吧座等
·根据构思需要可设娱乐设施,如舞池、表演台、钢琴台等
·分两层,要组织好垂直交通和供应线路
·应有良好的室内空间环境,空间既要有所分隔,又要相互流通,并营造富有特色的氛围和情调
付货柜台
·提供咖啡等饮料及食品
·位置应设在咖啡厅与制作间交接处,与服务人员和顾客均有直接联系
门厅或门斗
·导引顾客进入咖啡厅
客用厕所
·男厕、女厕各一间
·厕所入口既要隐蔽,又便于顾客寻找
服务部分
制作间
·对饮料和食品加热或制冷
·压榨鲜果汁、做水果沙拉、水果拼盘
·可为开敞或半开敞式,可与付员柜台组合
·如单设,应与付货柜台联系方便。进制作间前,
应有通过式卫生设施,如紫外线消毒,冲鞋
洗涤消毒
·餐具洗涤,消毒和短时存放
·要求与付货柜台及制作联系方便
库房
·存放外购来的食品、饮料、水果及配料等
辅助部分
更衣
·男、女更衣各一间
厕所
·男、女各一间
办公管理
·二间、经理、会计办公、值班
调研过程中发现其各种功能分区都是非常明确的,对于顾客而言方便性舒适性是毋庸置疑的,当然在造型上的表现不会什么太多的尝试,其风格体现往往是通过其独特的装修风格来完成的,设计的主要就是完成功能空间的合理搭配,使其最大程度上满足顾客的需求,接下来就是内外的装饰对自己独特风格进行一种表达。
下面是几幅典型的咖啡馆的平面图以及本人的一些分析:
某星巴克一层平面
此咖啡馆平面图上可以看到其功能分区从下至上为“门厅——吧台——客座——服务部分+客用厕所”。首先谈其优点,在一个类似于矩形的空间里