文档介绍：Did you know?
百胜餐饮
肯德基、必胜客、塔可钟
A&W(艾德熊)
goodmorning
Long John Silver's(LJS)
在商务部公布的餐饮企业百强榜上,百胜餐饮连续多年高居榜首,、169亿和207亿,远超过排名第二的企业,也将其老对手——全球餐饮老大麦当劳远抛在后面,作为百盛旗下的主力,肯德基功不可没。2007年是肯德基进入中国20周年,在中国大陆的分店数量也超过了2000家。高速发展的背后,高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器
高效而顺畅的物流运作体系
kfc物流
建立以顾客需求为导向的拉式供应链,加强产品的推广力度,做好原料的采购和库存控制
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1、快速消费品的供应链要求:
3rd
largest economy
world’s
肯德基供应物流分析
is the
(1)主需求计划。
(2)库存文件。
(3)供应资源文件。
(4)采购计划。
(5)配送计划。
world’s
is the
1、标准化建设: 注重每一个细节上都有章可循,在硬件配置上都有了统一的标准和固定的规格。比如卡车都用8吨的大卡,厢体材料统一用玻璃钢的,包括厢体内采用什么样的制冷机,都请人精确计算过。
2、物流规化:仓储部和运输部每天连续24小时营运,采用国际FEFO技术,即先到期先出货,为食品安全和品质提供保证。
3、多温配送:配备一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆,虽提高了成本,但却方便了餐厅的运作,也把握住了服务与成本之间的平衡点。
4、外包问题:外包原则:对于特别的路程,车辆无法在一天内返回的,要外包出去;一些特殊的路线也必须外包出去;必须把车辆数目保持在某一个平衡点上,即不出现闲置车辆,又要降低成本。
5、新鲜度与配送率问题。
肯德基的物流系统以下优点:(一)是有力地支持了企业的正常运行和快速扩张;(二)建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略使得企业的库存成本得到大幅度的降低;(三)配送中心在整个物流系统中处于中心位置,信息系统的地位和作用得以真正体现,提高了物流系统对企业经营的支持力度;第四:在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管理体现了很高的企业管理水平。
肯德基调研其他情况:
A产成品平均库存时间:通常是1天。在餐厅所有做出来的食品都有他的最佳食用时间!超过了,并不代表就不能吃了,只是麦当劳强调提供给顾客的是100%热而新鲜的食品!所以对最佳食用时间非常严格!像汉堡的最佳食用时间是10分钟以内。
B废弃物处理:
餐厅就餐区和生产区设置废弃物收集箱,通常是每天晚上收集一次,分类回收。一部分由肯德基公司组织回收消毒再利用,另一部分则直接由楼下的垃圾回收站收集
C供货频率
一天供应一次,并根据销售情况适当调整。一般都是夜里送货。

其他分店调配,独立核算。
对国内连锁餐饮企业的启示
1、重视与供应商的关系:在供应链管理思想中,核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢,共同培育供应链的竞争力。
2、良好的库存控制:将原料根据重要性分类,制定不同的订货周期是库存控制的基础,基于营业额精确预估的需求计划既能保证原料供应,又尽量地降低了库存成本,杜绝了短生命周期原料的浪费,节约了宝贵的空间和库存成本。
3、应建立以配送中心为主导的信息平台,充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用,使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。
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