文档介绍："&&# 年第’卷第!& 期中国中医基础医学杂志
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【中医多学科研究】
益气健脾药膳食疗方配方规律和烹饪特点研究
施洪飞!,项平",孙建波#
(!$ 扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系,江苏扬州""%&&!;
"$ 南京中医药大学第二临床医学院养生康复系,江苏南京"!&&"’;
#$ 扬州大学体育学院运动营养专业,江苏扬州""%&&!)
摘要:目的:为了研究益气健脾类药膳食疗方的配伍规律和烹饪加工特点。方法:用()*+,-
./012/ 3$& 关系型数据库语言对《中国药膳大辞典》中记载的 34" 条益气健脾类药膳食疗方的出处,
配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况,在配方中的比重,以及配方中使用中药、食药、食物
种类及其出现频率,中药、食药与食物的配伍情况,药膳食疗方成形的类型及其出现频率等进行统
计分析。结果:本研究所采用的益气健脾类药膳食疗方出自古今!"% 部各类文献;本类药膳食疗方
配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例;中药黄芪、人参、党参、白术、生地、升麻、积
壳、当归等在本类药膳食疗方中使用频率很高,食药山药、大枣、莲子、茯苓、橘皮、苡仁、芡实等使用
率较高,食物粳米、白糖、鸡蛋、面粉、羊肉、鲫鱼、糯米、猪油等使用率较高;中药黄芪、人参、党参、白
术等与食物白糖、粳米、鸡蛋等配伍使用较多,食药山药、莲子、大枣、橘皮、苡仁等与食物粳米、粳米
粉、白糖等配伍使用较多。粳米药膳食疗方是本类药膳食疗方的一个十分重要的组成部分,粥、汤
的应用是本类药膳食疗方的一个重要特点。结论:本研究基本找出了益气健脾类药膳食疗方配伍
规律及烹饪制作的特点,可为开发新的益气健脾药膳食疗方及研究益气健脾药膳食疗方标准化制
作提供依据。
关键词:益气健脾;药膳食疗方;统计分析;配方规律;烹饪特点;数据库
中图分类号:5"67$! 文献标识码:8 文章编号:!&&39#"%(& "&&#)!&9&&7#9&%
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