文档介绍：简简单单阳春面
在家里,我落了一个不大雅观的绰号-“面霸”。但凡瞅见山西刀削面、兰州拉面、陕西油泼面、四川担担面、河南烩面、北京杂酱面……只要是面,我就胃口大开。当热气腾腾的面上了桌,我肯定不会端端正正地坐着。恨不得立刻开足马力,好让一张樱桃小嘴变成吸力极强的容器,咕噜咕噜地吞没一大海碗的面。稀溜稀溜之声,那是我心里对面喷发的爱哟,那是我和面之间特有的对白哟。风味各异的面条中,我越发地喜爱阳春面了。
阳春面,因无任何浇头,又称光面。面如其名,清爽而简单。民间****惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。十六年前,中午时分,游玩上海南京路,又累又饿。疾步来到一家小餐馆。左右四顾,发现许多食客正优雅地嚼着蓝瓷小花碗里的清水挂面。我看见面条上仅仅飘拂着几缕葱花,几撮青蒜,几滴油星。服务员告诉我这是阳春面。哦,原来还有名字如此洋气、高贵的面啊。于是,伸展兰花指朝桌上一点,请给我来一碗阳春面。不大工夫,阳春面便呈现于我的眼前。近距离观察,果然除了葱花、蒜粒、青菜、油滴,竟没旁的了。光溜溜的,清淡淡的,味道能好么?我不禁犯起了嘀咕。张嘴一尝,细而筋道的面条,软硬适度。看似清汤寡水,味道却格
外之醇厚。绿颜色的漂浮物青翠细嫩,蒜香十足。原来,其香味来自颇有讲究的面汤。以鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各式调料熬制成高汤,不鲜才怪呢。
另外,阳春面上面悬浮着星星点点的油末,那是炼制过的猪油,其它油无法替代猪油特有的浓香。陆文夫曾在《美食家》中专门提及阳春面:第一锅的阳春面最为爽口。我说嘛,那么多“阿拉上海人”急匆匆地赶早去品头汤呢。
尽管很久很久没有再享受到上海的阳春面了,其美妙却一直搁放在我的舌尖深处。偶然相遇,一辈子的惦念。(张瑞秦)