文档介绍：膜分离技术在食品工业中的应用
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.
《食
品科学
》
浓综述
膜分离技术在食品工业中的应用
王熊
摘
要
、
郭宏
、
刘宗林
、
北京食品研究所
药茶和大豆分离蛋白
a
11 l一 9 w it ll n le 一朴
。
。。 7 6 。
。
本文涉及了
果汁
A
.
19 8 5
、
年以来北京市食品研究所从事膜分离技术在食品加工领域的主要研究工作
酿造工业
它们包括
:
天然
食用色素
、
发酵工程
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食用胶
o
茶饮料
、
关键词
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膜分离超滤反渗透食品加工
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j q n r a 发明了首张具有工业价值的反渗透膜以来现代膜分离技术取得了迅猛地发展由于具有高效节能等特点它的兴起对工业生产中的分离精制浓缩等工艺
自 l % o 年5
,
,
.
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分离率分别达到 9 8
, 浓缩至 3 % ( 、v 八)
, ,
1%
、
7 9
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、
8 9
.
0%
和9
.
0%
,
果胶最终被
。
在得到澄清果汁的同时可获得高质量的果
。
、
、
胶从而提高了山植加工的综合效益果汁浓缩则以反渗透代替传统的蒸发法将其浓缩至 2 o 0 B 力常温操作这不仅可降低能耗
,
带来了一场突破性的变革七十年代初随着各种膜材料及膜组件相继被开发膜分离技术开始走向工业化
,
、
。
x
,
以上反渗透是以压力为动
。
,
,
8 0 年代已扩展到
、、
也使维生素色素芳香成
。
、
、
国民经济各个部门特别是在海水及苦咸水淡化环境工程生物及制药工业食品工业等领域得到迅速发展本文涉及了
。
用该工艺生产的山椿果汁色泽鲜艳果香浓郁其品质要明显优于传统方法生产的制品该项分等热敏性物质得到保持
, ,
。
9 8 5 年以来北京市食品研究所从事膜分离技术在食品加工领域
的主要研究工作
1
1
.
。
研究已成功地在工业化生产中得到应用并产生了明显的经济和社会效益此外还对乌梅( Fr u c t u s m u m e ) 大枣( F r u C t u s
。
,
、
应用研究实例
在天然食用色素加工中的应用川
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,
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)
、
罗汉果(
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。
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) 等果汁进行了类似的研
究
.
同样取得了满意的结果
在发酵工程中的应用
3
随着消费水平的日益提高
,
人们越来越崇尚安全天然的
,
自从日本学者千原肿瘤多糖后
,
( 196 9 )
首次从香菇中分离出一种抗
。
食品
。
,
因此食用天然色素的使用及生产正成为人们关注的焦
。
人们开始关注对其它食用菌多糖的研究北京食
、
点然而食用天然色素通常稳定性差应用传统工艺色价衰减
较严重北