文档介绍：餐饮建筑建筑课程设计调研报告
时间:
地点:河南宾馆、
佛家菜馆“缘欣净”、
大塘水上餐厅、
金爵皇朝酒店、
爱琴海酒店、
阳光大酒店(焦作)、
万方金沙酒店{焦作}
调研人:庞姗姗
班级:城规10-2班
学号:1010110037
调研阐述
根据这次设计课程的要求,即设计一个四星级的餐饮建筑,因此我这次调研的主要侧重点在于:
了解餐饮建筑的设计规范
体会餐饮建筑的设计要点
通过对不同级别的餐饮建筑的调查对比,产生对四星级建筑的深刻认识
餐饮建筑的分析
民以食为天,餐饮业是与人类生活最相关的行业之一,餐饮业的发展具有悠久而又特别的历史。夹杂着民族、行业****惯、低于差异、材料限制等因素,它的类别数不胜数。
根据经营内容可以分为:重视餐厅、喜事餐厅、宴会厅、风味厅、酒吧与咖啡厅
根据规模大小可以分为:小型、中型、大型
根据餐饮空间的布置类型分为:独立式的单层空间、附属于多层或高层空间建筑、附属于高层建筑的群房部分
餐饮建筑的主要功能区间:门厅-门厅是顾客进入餐饮空间的入口,也是组织进入餐饮空间的顾客人流术散的交通枢纽。人口在满足疏散要求的同时体现出餐饮得标识特征。设置等候休息做,杂志架,引导服务台或经丽台,收款总府,电话台,存包处
餐饮建筑的主题空间:就餐大厅,雅座,包房,宴会厅
餐饮建筑的辅助空间:办公空间、厨房、卫生间、过道
酒店的等级分类
星级酒店是由国家(省级)旅游局评定的能够以夜为时间单位向旅游者提供配有餐饮及相关服务的住宿设施,按不同****惯也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
四星级酒店设备豪华,综合服务设施完善,服务项目多,服务质量优良,室内环境艺术,提供优质服务。客人能够得到高级的物质享受和很好的精神享受
餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定
㎡每座计算。
、休息前厅、衣帽间和卫生门。
,避免重叠,同时还要厨房的油烟进入餐厅。
。
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,以给人温暖、亲切的感觉。
、采光等物理环境。
调研内容
一、河南宾馆
河南宾馆位于郑州市金水路26号,目前是三星级的旅游宾馆,服务类别齐全,具有很浓厚的河南气息。
宾馆的规划为五栋楼,中心是餐饮部,东边是旅行社、商店等方便游客的出行;东北角是住宿部,西北角为办公楼。餐饮部的外部有些陈旧的风格,有体现“河南宾馆”的历史厚重感。内部陈分布,进门大厅。宴会大厅在直走方向,装饰像是西式为主。更具特点的是,入大厅的过道十分宽宏有2米宽,大厅过道两侧是重量级套房,分别称为“钓鱼台”、“国宾馆”。套房里外隔开,外部是27平米的大会客厅,中间是过道,内部是40平米的18人台餐厅,内部还有密室。
二层是一般的雅间,面积大约30平方。
二、佛家惨“缘欣净”
这家很特别,是一家宗教性质的小型餐馆,只有一层,一楼是很具有佛家色彩的石墙喷泉,具有动物作揖的雕刻。登楼梯入主层能看到佛龛,想不到餐饮的地方还