文档介绍：24 六月 2018
旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化
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瑞士
德国
英式
俄式
美式
奥地利
西班牙
意大利
法国
美食文化
第四章美食文化
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主要菜点
重要食材
法国概况
法国美食
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法国(La France)概况
地理位置:位于欧洲大陆西部,三面临海,呈六边形。
著名景点:卢浮宫博物馆、巴黎圣母院、香榭丽舍、埃菲尔铁塔、塞纳河。
电影时装:戛纳金棕榈奖;时装选料优异、设计大胆、技术高超、世界潮流。
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法国(La France)概况
贴近自然:天性率真、浪漫,喜欢大自然,有一半以上的法国家庭饲养各种小动物,总数量在3000万只以上。
礼仪之邦:法国是以礼仪著称的国家,谦恭礼貌是法国人一直引以为豪的传统。
以酒闻名:西南部城市波尔多酿酒历史悠久,葡萄酒驰名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇后。
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法国概况
凯尓特人
罗马人
日耳曼人
啤酒、葡萄酒的酿造
盐腌、烟熏的方法
卡德丽娜
亨利二世
开始使用刀叉
女性可参加餐宴
原料丰富
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面向大西洋,盛行海鲜
西南地区是鹅肝、松露的著名产区。
地中海沿岸以香料、橄榄油调味的海鲜原料为主。
阿尔卑斯山附近则具有瑞士风味
内陆地区多为肉类烹调菜肴。
阿尔萨斯地区有不少德国风味。
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调味料
奶酪
松露
鹅肝
鱼子酱
蜗牛
重要食材
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软体动物门腹足纲,种类很多,约四万多种。大多数蜗牛均有毒不可食用,现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有四种。高蛋白低脂肪食源。
1、蜗牛
法国蜗牛
庭园蜗牛
玛瑙蜗牛
白玉蜗牛
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又叫葡萄蜗牛、苹果蜗牛、盖罩大蜗牛、亮大蜗牛,产于法国、意大利、前苏联等国。
贝壳呈圆球形,壳高3厘米,宽5厘米。壳质不透明,有5-,体螺层膨大。壳面呈深黄褐色或黄褐色,有光泽,有多条黑褐色带。
壳口呈椭圆形,口缘锋利,口唇外折,肉质呈淡黄色或淡褐色。
法国蜗牛
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庭园蜗牛
又称意大利蜗牛,原产法国、英国,常栖身园林或灌木丛,故称之“庭园蜗牛”,又叫“散大蜗牛”。
成蜗牛体形略小,直径约3厘米左右,螺壳质薄,呈黄褐色,壳表面布满黄褐色小斑点。
我国养殖的散大蜗牛,品种退化,个体小,经济效益较差。