文档介绍：食堂管理制度
第一章总则
第一条为加强公司食堂管理,提高饭菜和服务质量、降低成本、确保安全,根据国家《食品卫生法》和公司相关制度的要求,制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的管理。
第二章食堂工作人员职责
第三条食堂主管职责
(一)负责食堂的全面管理,研究分析食堂工作,不断总结经验,提高服务质量。
(二)督导厨师,食堂会计,严格执行食堂各项制度,认真履行工作职责。
(三)经常听取就餐人员的意见,汇同厨师合理制定每周食谱,保证食品的质量。做到饭菜可口,保热保鲜,使就餐者满意。
(四)加强食堂的饮食成本核算,监督食品采购,供应情况,合理降低成本。
(五)严格督导食堂全体人员认真执行《食品卫生法》,抓好饮食和食堂卫生,防止食品变质及各种饮食中毒事故发生。
(六)加强餐厨具的管理和食堂安全工作,严防被盗,火灾及其他安全事故的发生。
(七)积极完成公司领导和办公室交办的其他各项工作任务。
第四条食堂会计职责
(一)负责公司食堂台账的建立和各分类的记账。
(二)负责公司食堂每月的经费收支与财务部进行结算。
(三)协助食堂主管做好食堂工作人员的考勤、考核及奖惩工作。
(四)负责公司外来人员就餐票的保管和销售。
第五条厨师职责
(一)严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。
(二)严禁加工腐坏、变质、变色、过期的食品及其原料。
(三)加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。
(四)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟用具分开使用,定位存放。用前洗净、消毒、保持清洁。
(五)餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。
(六)严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为。
(七)食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。
(八)搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人卫生****惯。
第六条食堂服务人员职责
(一)服务人员应确立“服务员工”的观点,遵守公司有关规章制度,努力做好本职工作。
(二)认真遵守《食品卫生法》的有关规定,按食品卫生要求和食品加工流程操作,作好餐饮器具的清洗、消毒、杜绝“病从口入”。
(三)搞好食堂的清洁卫生及个人卫生,工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,不得在食品加工和售卖场所内吐痰、打喷嚏、咳嗽。
(四)按公司规定时间供应饭菜,以确保公司的正常工作秩序。
(五)爱护食堂设备、设施,节约用水、用电、用气。
第三章食堂及食品卫生管理
第七条食堂环境要整洁有序
(一)采取有效措施,清除卫生死角,防止蚊蝇等害虫滋生。
(二)环境卫生坚持按照“就餐过程中有专人巡逻清洁、就餐后全员集中清洁、每周组织一次全面大清洁”的原则,洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,做到清洁、卫生。
(三)泔水桶、垃圾桶、下水道要及时处理清运,保持食堂整洁、无异味。
(四)非食堂工作人员,一律不得进入食堂操作间。
第八条食堂设备要洁净消毒
(一)各类设备在使用后要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。
(二)冷藏柜和消毒柜等设备要定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。
(三)使用后的砧板、***经消毒后再存放。
(四)餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品