文档介绍：第二十章蛋白质和核酸
氨基酸多肽蛋白质酶核酸
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蛋白质是生命的物质基础
生命是蛋白质是蛋白体的存在方式。参与化学变化,生命的基本特征是蛋白质的不断自我吏新;一切基本的生命现象,是从蛋白质的特有造形性质中产生出来的。又如催化作用,调节代谢,免疫作用,呼吸作用中的氧和二氧化碳的运输是血红蛋白,遗传和信息传递与控制,记忆活动等。
1965年我国第一次用人工方法合成了具有生理活性和蛋白质---胰岛素。
氨基酸是建筑蛋白质的砖石。
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第一节氨基酸
一、氨基酸的结构、命名和分类
1、氨基酸的结构:蛋白质完全水解后生成的氨基酸、天然产氨基酸在化学结构上都有共同特点:在-碳原子上有一个氨基。称为- 氨基酸.
天然产的各种不同的-氨基酸只是 R不同。
分析氨基酸常用:同位素稀释法或色层分析法;氨基酸自动分析仪
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2、氨基酸的命名
天然产氨基酸多按其来源或性质而命名。
来源:门冬氨基酸最初是天门冬的幼苗中发现的。
性质:甘氨基酸是因具有甜味而得名的。
国际用的符号:生物体内作为合成蛋白质的二十种氨基酸。
我们用它的中文名而略去“氨酸”两字,甘氨酸用“甘”;门冬氨酸用“门”字代替。
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3、氨基酸的分类
(1)分为链状氨基酸,芳香族氨基酸,杂环氨基酸。
(2)按R基分:除甘氨酸外,
R基是烃基的有五种(2--6)
R基中有羟基的有三种(7--9)
R基中有氨基的有四种(12--15)
R基中含有硫的有两种(10--11)
两种是二元酸及其衍生物酰***(16--19)
结构特殊的脯氨酸,-氨基成了一个环。
(3)按酸碱性,可分为中性氨基酸,只有一个氨基,一个羧基;
酸性氨基酸、有两个羧基或潜在羧基的;
碱性氨基酸,有两个氨基的。
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二、氨基酸的构型
天然产氨基酸的构型:甘氨酸无旋光性;其他氨基酸都有手性,旋光性。而且主要是L型的。
氨基酸的构型与乳酸相联系:
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含有一个以上手性碳原子的氨基酸的构型
L-苏氨酸 D-苏阿糖
氨基酸和蛋白质的构型沿用D,L命名法。
原因:1,天然产氨基酸大多数是S型的,L-半胱氨酸
是R型的;2,蛋白质所含氨基酸都是L型的。
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三、氨基酸的性质
1、氨基酸酸-碱性
2、氨基酸的等电点
3、物理和光谱性质
4、氨基酸的反应
(1)氨基酰化;
(2)氨基烃化;
(3)与茚三***反应,
(4)氨基酸羧基的反应
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1、氨基酸酸-碱性
氨基酸的氨基是碱性的,羧基是酸性的。氨基酸的酸碱解离常数比羧基和氨基的低得多。
氨基酸的Ka=╳10-10, Kb=╳10-12
羧酸 Ka为10-5 脂肪***Kb为10-4
说明氨基酸在一般情况下不是以游离的羧基和氨基存在,是***电离,水溶液中形成内盐。
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通过计算甘氨酸中+ NH3的Ka=×10 –10
甘氨酸中的-COO-的Kb= × 10-12
说明甘氨酸中的酸性基团是+ NH3 ;
碱性基团是-COO- 。
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