文档介绍：酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)
的可饮用的液体,乙醇含量在 %--%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人
们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分
类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七
大类;
若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的
不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;
若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:
(1)发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
(2)蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆
酒、特其拉酒。
(3)精炼和综合再制酒类,包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、
药酒等。
酒是饮食中必不可缺的重要部分,随着发展越来越多的洋酒走入了我们的生活,我们
经常会在饭店和酒吧饮用洋酒,下面让我来为大家好好介绍一下洋酒的知识吧!
洋酒知识大全
洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……,
不同酒精含量的酒水品种.
法国白兰地知识
法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶
里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地
也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的 Charente 所
出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律
上说,不可称为干邑
干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑—COGNAC 古城,是生产干邑美酒中
心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字 COGNAC,差不多全世界的人都认识了。就连
中国也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
CHAMPAGNE 大香槟区
CHAMPAGNE 小香槟区
边缘区
BOIS 植林区
BOIS 优等植林区
ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:
E 代表 ESPECIAL
(特别的)
F 代表 FINE
(好)
V 代表 VERY
(很好)
O 代表 OLD
(老的)
S 代表 SUPERIOR
(上好的)
P 代表 PALE
(淡色而苍老)
X 代表 EXTRA
(格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该
地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
法国政++_府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:
3-STAR 三星干邑:蕴藏期不少于两年
干邑:蕴藏期不少于四年
NAPOLEON 干邑:蕴藏期不少于六年
:蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二
十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。
雅文邑 ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部 GERS
地方出产的。所用的葡萄与干邑一样,是产在 ST. EMILION 和 FOLLEBLANCHE 的。
1
2
3
干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进
行的,而后者则是分开进行的。另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK 制成的,
后者用的是 BLACK OAK 制成的。有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较
烈。这当然是个人口味习惯而已。
#马尔 MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。在法国称此种
酒为 EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为 MARC, 但最后一字母不发音,法国各地
都出产,但以 BURGUNDY(布根地)产的最好。它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。
白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要
指有葡萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒。此