文档介绍：中国饮食文化
6/25/2018
1
民以食为天
饮食男女,人之大欲存焉
6/25/2018
2
本章学****任务
1、了解饮食文化的概念和历史
2、了解饮食文化内涵的三个部分
3、掌握四大菜系的主要特点
4、掌握中国酒文化的基本内容及主要特点
5、掌握中国茶文化的基本内容及主要特点
6/25/2018
3
第一节中国饮食文化概述
定义: 吃喝的文化
人们在长期饮食生产和消费过程中所创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和。
6/25/2018
4
第一节中国饮食文化概述
饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一,作为一种文化现象它主要包括三个层次:
,包括原料产品和饮食器具; ,包括烹饪技艺、器具制作工艺、饮食营养和环境选择等; ,包括饮食观念、饮食****俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。
6/25/2018
5
生食文化期
火食文化期
饮食烹饪文化期
一、饮食文化的历史分期
《礼记·礼运》中记载:“古者未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”
《周礼》中记载:“燧人氏钻木取火,炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽。”
新的烹饪工具使人们学会了丁、条、丝、片等刀工和炸、熘、炒等烹调方法,并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则,人类进入鼎香四溢的美味时代。
6/25/2018
6
第一节中国饮食文化概述
饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一,作为一种文化现象它主要包括三个层次: ,包括饮食结构和饮食器具; ,包括烹饪技艺、器具制作工艺、饮食消费文化等等; ,包括饮食观念、饮食****俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。
6/25/2018
7
中国饮食的物态文化
(一)饮食原料文化
原料广博,无所不食四八珍
择地而取,就地取材南米北面,鲁菜分支
饮食工具文化
6/25/2018
8
如“满汉全席”的“四八珍”,即指四组八珍组合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍,各指32种珍贵的原料,具体是:
山八珍:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)。
禽八珍:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
6/25/2018
9
竹荪
6/25/2018
10